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芽菇餅
這一個餅大家都不陌生，但是如何炸得脆口現在就讓你知道！
材料： 芽菇、鹽 適量
做法：
1. 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器，備用。
4. 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後，轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋里。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋里一開始的時候，會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝干。
11. 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
雪花飄飄
材料：
1. 薄餅皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 適量
做法：
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
4. 預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
6. 吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
香辣紫菜卷
材料： 1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖喱粉 1小匙
做法： 1. 把咖喱粉，雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。
翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。
鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆，盛起吸干油分即可。 溫馨提示：
小匙的咖喱粉並不是很辣，只是味道比較香。
小孩也是可以接受。
若怕辣，咖喱粉可以不加。
香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯 適量
2. 鹽巴 少許
3. 胡椒粉 少許
4. 油 適量
做法：
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨（留皮），然後刨片洗凈，再瀝干水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，
一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。
直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸干油分即可。
炸蟹柳
材料： 蟹柳 適量
做法：
1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
4. 油的分量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在 一起）。
稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，
注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。
罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。
2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）
可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
香脆雞絲卷
材料:
1. 薄餅皮 一包（50片包裝）
2. 雞肉絲 250gm 3. 蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士: 別讓風扇把萡餅皮吹個正著，要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
炸蓮藕
材料：
1. 蓮藕
2. 鹽水
做法：
1. 蓮藕去皮，切段後浸30分鐘鹽水
2. 將它放在太陽下曬1小時後，用刨刀將蓮藕段刨成薄片，
直入熱鍋中，中火炸至金黃色。（間中攪拌，避免相黏）
3. 撈起瀝干油分，待稍冷，即可收進瓶子。
香脆魷魚絲
材料： 鱈魚絲 做法： 取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士: 由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！
魷魚絲本事帶有咸辣味，所以無需再加任何調味料。
蜜蜂窩
材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通麵粉 50克
4. 糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 雞蛋 2 個大
6. 椰漿 400 ml
7. 水 160 ml
8. 鹽 ½ tsp
9. 芝麻 適量
做法： 1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。
2. 加入濃椰漿混合均勻。
3. 加入粘米粉，玉米粉，普通麵粉，鹽，水，拌均成粉漿, 過濾。
4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿,
然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型,
使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
芝麻餅
材料：
1. 低筋麵粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油 適量
6. 水 60克
7. 鹽 2克
8. 白糖 15克
做法：
1. 低筋麵粉、泡打粉過篩，再加入其他材料，揉成麵糰，蓋蓋醒面一個小時。
2. 然後擀成極薄的長片，厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。
4. 放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些，餅乾容易炸透。
5. 然後取出來瀝油
6. 因為本身的厚度較薄，而炸過之後，餅乾由於泡打粉的作用。
所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。
抹茶餅乾
材料： 1. 低筋麵粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 鹽1/4小匙
7. 白芝麻2大匙
做法 ：
1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里，用橡皮刮刀切拌。
3. 切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的溷合。
5. 把麵糰放桉板上，分成兩塊。
6. 取其中一塊用擀麵杖擀成0.5公分厚的簿片
7. 用小刀切成自已喜歡的大小。
8. 用叉子在麵皮上扎孔。
9. 為防止粘連，用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
10. 蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
11. 在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。
12. 當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
自創春卷皮包麥片碎
材料： （A）內餡
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱葉 適量
3. 小辣椒 適量
4. 蒜頭切粒 適量
5. 牛油 適量 （B） 麵糊：
1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml （C) 皮：
春卷皮 50片 內餡
做法：
1. 在鍋內倒入牛油，加入咖喱葉爆香。
2. 2分鐘後，加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。
3. 加入麥片翻炒，至麥片香脆撈起備用。
麥片碎春卷做法：
1. 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
2. 春卷皮每張切成4方塊，把麥片碎包起塗上一點麵粉糊後卷好。
3. 鍋內倒入食油燒熱，將麥片卷炸至金黃色。
4. 撈起待涼裝罐。
溫馨貼士： 其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷，只是餡料換成麥片而已。
香辣蝦米卷
材料： （A）餡料：
1. 蝦米 300g
2. 小蔥頭 8粒
3. 辣椒干 8條
4. 糖 2tsp
5. 雞粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp （B）麵糊：
1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml （C）皮:
春卷皮 50片
做法： 1. 餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。
鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。
2. 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
3. 皮：春卷皮每張切成4方塊，再對半切成長方形。
在切好的春卷皮中間鋪少許麵糊，捲起來打結。
4. 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色即可。
芥末青豆餅
主料：500克中筋麵粉, 500克青豆粉, 300克糖粉, 1包 芥末青豆(180克), 350毫升花生油, 1茶匙鹽, 2 只蛋黃
口味：甜味
主要做法：烘焙 操作步驟
1.將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。
2.徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。
3.揉成好的麵糰。
4.捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。
5.在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。
6.在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。
預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。
待青豆餅涼了之後，儲存於容器之內。
香酥蛋卷
材料： 雞蛋 2顆 低筋麵粉 55克 黃油 50克 細砂糖 45克 黑芝麻 10克
做法： 雞蛋加糖 在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。
牛油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態。
將溶化成液態的牛油倒入蛋液中，攪拌均勻。
加入低筋麵粉拌勻，用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。
加入黑芝麻拌勻。
不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內。
晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來。
用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。
乘熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。
黃金腰豆餅
材料： 腰豆 180g 普通麵粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 雞蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 發粉 1/2小匙 塗面材料：(拌勻） 蛋黃 1粒 油 1/2 大匙
做法： 將 腰果放入烤箱裡，以160度烤約10分鐘。取出，舂成粉狀。
將腰豆粉，麵粉和發粉過篩，混合均勻備用。
將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀，加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。
慢慢加入過篩後的粉類拌勻，揉成團。
將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出，杆成1cm厚片，用餅乾模印出。
排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液，並將半粒腰果輕輕按在餅上，最後再塗上蛋液。
送入預熱烤箱，以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。
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『倫敦杏仁巧克力餅乾』 Almond London Cookies
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黃 1個
香草精 1tsp
麵粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
無糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 適量
把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻， 加入蛋黃和香草精， 攪拌至顏色變淡。
篩入麵粉和玉米粉， 用刮刀拌成軟麵糰。
取大概3/4小匙的麵糰， 裹住杏仁豆， 形成橄欖形狀。
放在烤盤， 全部完成後， 放入預熱150』C的烤箱， 烤大概15分鐘。
隔水加熱把巧克力溶化， 加入白油， 攪拌均勻。
把餅乾放入巧克力糊， 再放入小紙杯， 然後在上面放上杏仁碎。
待巧克力凝固後， 放入罐子收藏。
龍餅 Dragon Cookies 龍餅
(取自張莉嬋的蛋糕西點自己做）
(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黃 2個
蛋白 1個
(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
麵粉 60g
香草精 1/2tsp
將（A)料攪打至幼滑， 篩入（B)的粉類， 加入香草精， 拌勻成團。
放入擠花袋擠出花樣。
放入預熱150『C的烤箱， 烤大概15分鐘。
杏仁方酥 Almond Square
A:
牛油 240g
細糖 100g
B:
麵粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g
C:
雞蛋 1粒， 加入1/4tsp鹽, 打散
杏仁片 50g
將牛油和細糖攪打均勻。
加入過篩後的B料， 攪打成一軟團。
將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤， 擀平 （放張保鮮膜在上面， 才不會黏）。
均勻刷上蛋液， 用刀畫成方塊， 放上杏仁片裝飾。
送入預熱170『C的烤箱， 烤25-30分鐘。
取出， 趁熱切成方塊狀。
『綠茶 + 可可德國酥餅』
Green Tea + Chocolate German Butter Cookies
A： 牛油 250g ，糖粉 80g
B: 馬鈴薯粉 250g 麵粉 100g
C: 綠茶粉 1tsp， 可可粉1tsp
把牛油和過篩的糖粉用攪拌機攪勻。
加入馬鈴薯粉， 麵粉拌勻成麵糰。
把麵糰的1/4加入綠茶粉， 另外1/4加入可可粉， 拌勻成團。
取少許原味麵糰， 和少許綠茶/可可麵糰揉成小粒， 再用叉子稍微壓扁。
放進預熱170』C 的烤箱烤15-20 分鐘。
黃金滿滿
材料：
牛油 60克
白糖 2湯匙
蜂蜜 3湯匙
玉米脆片 120克
七彩米 適量 （我沒放）
杏仁粒 100克 （ 烘香，可以不放 ， 我沒放）
做法：
1. 將牛油及糖隔水融化，加入蜂蜜拌勻。
2. 將1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌勻。
3. 將2舀入小紙杯里，撒上七彩米。
4. 將3送入以預熱烤爐，以130度烘5分鐘即可。（我用150度10分鐘，Morgan 42L 烤爐）
瓜子脆片
材料：
糖酥粉（Florenta） 335克
瓜子類 – 南瓜籽，葵花籽及白瓜子 650克 （ 原食譜是1kg ）
做法：
1）將瓜子類烘香，備用。
2）將糖酥粉和瓜子混合，取1份鋪在不沾布上，壓平。
3）將2送入已預熱烤爐，以170度烘20分鐘或熟。（我用140度 20分鐘 Morgan 42L 烤爐）
將3趁熱切片，待涼裝罐即可。
香椰酥餅
材料A：
牛油 ………………… 180g
糖粉 ………………… 80g （我放75g ）
椰子香精 …………… 1/4茶匙
材料B：
普通麵粉 …………… 100g (++)
馬鈴薯粉 …………… 150g
椰絲干 ……………… 30g （我放40g ）
椰子粉 ……………… 30g （我放40g ）
裝飾：
椰絲干 ……………… 適量
青色素或班蘭香精 … 適量
（以上兩個混合）
蛋黃 ………………… 1粒
做法：
1）材料A放入大碗中攪勻，加入材料B拌勻成麵糰。
2）將做法（1）放在兩張塑膠紙中間，以擀麵棍擀成毫米厚，
以喜愛的模型按出形狀，排放在鋪了不沾烘培紙的烤盤上，掃上蛋液及撒上一些干椰絲裝飾。
3）放入預熱烤箱，以140度烘烤15分鐘或金黃色
（我用140度 中層，20分鐘，Morgan 42L ，取出待冷後收入不透風罐子。
***溫馨提醒***
a）揉好的麵糰非常的粘，根本無法按出形狀。所以我又自行加了一些普通麵粉。
b）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。
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