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進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

ARBEQUINA 阿貝金納

口感：SUAVE（溫和）

橄欖油品種阿貝金納arbequina

Arbequina 是原產於巴勒斯坦的一個橄欖品種，西元十七世紀由 Duke of Medinaceli 公爵帶入歐洲，落腳在西班牙的 Arbeca，Arbequina 就是從這村莊名而來。

此品種絕大部分生長在西班牙，生長面積超過 55,000 公頃，也有少數生長於阿根廷、智利及美國加州。其果實小而對稱，有著圓圓的尖頂，成熟果實為深褐色，並帶有濃郁的香氣。

此樹種能夠適應各種嚴苛的氣候土壤條件，如西班牙安達盧西亞地區漫長炎熱又乾燥的夏季天氣。這個品種的樹種較為矮小，在同樣面積能夠種植更為密集。Arbequina 產量大，油脂含量在各橄欖品種中排名很高 (20~22%)，故幾乎用來壓榨成橄欖油。但因為果實較為小巧的關係，不適合用機械方式採收，所以這個品種通常採用人力採收方式，這也造成成本的提高。

Arbequina 壓榨出的橄欖油像奶油般濃稠，帶有一種淺淺的綠色，嚐起來有一點杏仁及蘋果的甜味，加上番茄的清香，清爽又溫潤滑順的口感，是涼拌沙拉理想的選擇。由於口感非常溫和，能與各種料理完美融合，非常適合第一次嘗試橄欖油的您！

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_12.php

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橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

我們所熟知的「橄欖」學名為「油橄欖」（Olea europaea L.），又可稱為「洋橄欖」或「齊墩果」，原產於小亞細亞。因地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，又以西班牙、義大利以及希臘最為集中，佔全世界的 95％。

橄欖果實經採收、清洗、壓榨，再以離心方式將油、水分開，即可得到橄欖原油。此原油可分三種： 「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）最為天然；其次為「橄欖原油」（Virgin） ；最後還有「燈油等級」橄欖油，其酸度較高，無法直接食用，但可經精製（Refined）過程後，再加入3% – 7% 的初榨橄欖油混合以增加風味，而成為一般「純橄欖油」（Pure）。

橄欖油與一般油相同，所含脂肪的熱量都差不多都是 9 Kcal/g，但在人體內的作用卻截然不同。橄欖油內含有許多抗氧化物與營養物質 MUFA （單元不飽和性脂肪酸），吸收到體內，能有效降低壞膽固醇 LDL ( 低密度膽固醇），而且在涼拌沙拉時，被吸收到菜中的速度相對其他油較慢，因此菜既不會有很油的感覺，又可保持蔬果的清脆感與橄欖香氣。

冷壓初榨橄欖油對身體有益，原因很多，其中之一是橄欖油中含有 77% 的單元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分，是目前被專家公認為適合人體食用的油。

只有特級初榨橄欖油（Extra Virgin）和初榨橄欖油（Virgin）是未經任何加工，直接從橄欖壓榨萃取的。純橄欖油（Pure）和橄欖果渣油（Pomace）都經過化學處理，除去了原本的濃烈味道，也除去了橄欖油中豐富的營養物質。

由於特級初榨橄欖油的價格較貴，以往台灣很少進口，只進口純橄欖油，所以一般廠商都教導消費者使用 Extra Virgin 來涼拌食物、Pure 來料理飲食。其實在橄欖油的產地歐洲地中海一帶，人們都是使用 Extra Virgin 來做料理，包括煎、炒、煮、炸食物，很少使用 Pure。

我們原裝進口的皇家派翠西亞 Extra Virgin 橄欖油，是 100％ 第一道冷壓初榨最高品質的橄欖油，絕對不摻入其他等級，發煙點在 220℃ 以上（經橄欖油研究單位實際檢測的數據），中式炒菜溫度約 100～150℃，油炸溫度約 180℃，因此適合煎、炒、煮、炸各種烹調方式，穩定性高，可重複使用且沒有高溫時變質的困擾！

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_01.php

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台北麻辣火鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

天氣冷颼颼，酷愛麻辣鍋的老饕大幅增多。不過，腸胃科醫師提醒，患有糖尿病、肝硬化者不宜食用麻辣鍋。對於腸胃不佳的人，建議不要吃太多的辣食，以免疾病復發。若是堅持要吃辣，適量就好，同時也不要和高脂肪食物或酒精一起食用，因為脂肪跟酒精會加速辣椒素的溶出，使得症狀加劇。

書田診肝膽腸胃科主任王志堂指出，麻辣鍋中的辛辣食物，會直接影響胃黏膜分泌，造成胃發炎、胃潰瘍，甚至胃出血或胃穿孔。門診中，曾接獲患者因出血求診案例，檢查發現，患者的胃部黏膜爛爛的，彷彿被燙傷一樣，與典型的胃潰瘍相比，病灶較多、淺且小，一問才知道，患者在幾個小時前才吃過麻辣鍋。

由於胃有很多神經，患者會感到脹、痛等反應，端視其接收到的刺激而定。吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。

但辛辣食材對腸胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害，可就遠超過促進血液循環的優點了。

多喝水減少腸胃傷害

要減少麻辣鍋對口腔與消化系統的刺激，最直接的方式就是先過水，減低食物的刺激性。但此方式對於嗜吃麻辣鍋的美食者，似乎是無法接受的方法，這時也可選擇在進食過程中多喝點水，既然不能在體外稀釋辣度，至少可在胃部稀釋，降低刺激的濃度。

雖然喝冰開水除了降低辣的濃度外，還具有麻痺的效果，但通常這屬於救急的方法，一旦慣用此方法，口腔神經的感覺會疲乏，愈吃愈辣，對於口腔黏膜的破壞也愈強。

勿信吃麻辣鍋前先喝牛奶

至於網路謠傳，吃麻辣鍋前先喝杯牛奶，有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，只是，這個妙方不但效果有限，更可能因此有侍無恐，反而加重麻辣鍋對身體組織的刺激。

總之，冬天吃火鍋要注意自己有沒有消化性潰瘍，或慢性胃炎病史，有潰瘍的應儘量吃較溫和的湯頭、醬料。如果腸胃已經不適，則建議民眾避免再吃過度酸、甜、辣、油膩和炸的食物，儘量吃清淡些，讓腸胃逐漸恢復，減少傷害發生。

古錐師

參考資料

嗑麻辣鍋多喝水　防腸胃拉警報

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麻辣火鍋店.人氣麻辣火鍋.麻辣火鍋

享「瘦」其實不難，只要選對方法、正確挑食，也能輕鬆擁有窈窕健康的好身材！台北醫學大學附設醫院體重管理中心、與台灣減重之友協會共同發起「減重友善餐廳」認證活動，由專業團隊帶著減重手術成功的術友到餐廳「實境教學」；首站挑戰麻辣火鍋店，由營養師精心搭配店內食材做「輕盈餐」，一餐熱量控制在500大卡，讓減重族也能品嚐麻辣鍋，享受又享瘦！

台灣肥胖人口高　居亞洲之冠

台北醫學大學附設醫院體重管理中心王偉主任表示，在飲食西化、速食化的情況下，台灣的疾病分布已逐漸和歐美等國家相似。其中，病態性肥胖（BMI＞40）及重度肥胖（BMI＞35）的人口也和美國一樣逐漸增多。

事實上，根據國健署資料分析，台灣肥胖人口高居亞洲第一，相當驚人！且值得注意，肥胖衍生的疾病，如代謝症候群、心血管疾病、慢性腎臟病等，都是不容忽視的健康警訊。

減重手術控肥胖？術後飲食控制不可少

因此，適度尋求減重手術，來改善肥胖問題也成為不少人的選擇之一！對此，王偉主任指出，北醫體重管理中心於2007年成立迄今，已進行超過2000例個案。據統計，術友於減重手術後1年成效顯著，平均1年減少體重30%，能有效控制體重。

不過，研究文獻也顯示，術後如果未改變術前不正確的飲食習慣，仍持續暴飲暴食，常吃油炸、甜食、含糖飲料，仍有病友在術後2年內會面臨無法有效控制和維持體重的可能性。

控制體重飲食是關鍵！「術友上菜」教正確飲食法

王偉主任強調，控制體重必須仰賴飲食、運動以及生活習慣等多方搭配，不是一味要求忌口！為此，北醫體重管理中心團隊特別選擇與台灣減重之友協會合作，每年固定舉辦活動，協助術友長期維持減重的成效。

而某次在一偶然的機會下，王偉主任發現有些術友的職業是廚師，有的術友開餐廳。於是便決定結合體重管理中心，與術友們餐飲業的專業，推出「術友上菜」系列活動，由專業營養師及醫療人員帶著術友到餐廳，實際指導他們如何聰明飲食，來有效維持體重，也讓術友們彼此交流心得，相互鼓勵。

另外，營養師也建議該餐廳設計專屬「輕盈餐」，納入餐廳的菜單，不僅適合術友縮小的食量，也讓其成為適合減重族用餐的減重友善餐廳，讓想要控制體重的民眾，能夠輕鬆享受美食。

減重不能吃麻辣鍋？營養師授「輕盈餐」1餐500卡

今105年的「術友上菜」活動首站來到，同為術友的白雲經營吃到飽的麻辣火鍋店，透過專業營養師教導偶爾想吃美食，卻擔憂肥胖、熱量超標等問題的朋友，怎麼輕鬆享受美食不發胖！

北醫體重管理中心李佩芬營養師現場教導術友，怎麼正確挑選食材，充分攝取2份蔬菜、1至2份主食類、2至3份中低脂豆蛋魚肉類，組成熱量約400大卡；加上1小碗去掉浮油湯，組成總熱量控制在500大卡以內的「輕盈餐」，在兼顧營養攝取的同時又能滿足口腹口腹之慾。

李佩芬營養師也表示，外食營養攝取不均衡，容易導致減重效果不彰，而吃火鍋可以自己決定食材、份量，對減重手術的術友，或是想減重的人是很好的選擇。只要懂得挑選低脂高蛋白的天然食物，例如，豆腐、非油炸的豆皮、魚片等；搭配多種蔬菜和高纖主食，譬如，南瓜、芋頭，加上天然熬製湯頭提味，避免使用高油高鹽的沾醬，一樣可以健康瘦身。

古錐師

參考資料

減重也能吃麻辣鍋？營養師教你聰明挑食材

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單點麻辣鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

寒風刺骨的冬天，「就是要吃熱呼呼的麻辣鴨血啊！」台灣人愛吃麻辣鍋已經不是新聞，如果再加幾塊鴨血，簡直是人間美味！不過，女孩在生理期間可別亂吃，中醫師指出，麻辣鴨血可能會讓月經爆量，還會嚴重水腫喔！

生理期間易水腫　飲食保持清淡

月經來臨前，體內黃體素濃度上升，本來就容易導致身體水腫，如果有經前症候群的女生，水腫程度會更嚴重。因此，女生在月經前和生理期間，飲食應保持清淡，其中很大的原因，就是因為吃太鹹會導致鈉滯留，水腫的狀況會更加嚴重。

麻辣鴨血又鹹又燥　小心水腫經血爆量

麻辣鴨血雖然好吃，但是，中醫師周宗翰指出，第一個問題就是太鹹，容易導致水分滯留。第二個問題出在花椒與中藥材，如果吃太多容易讓身體變燥熱，導致中醫所謂的「血熱」，此時月經有可能會爆大量，甚至接近血崩的狀態。

尤其是長子宮肌瘤或是有子宮內膜異位的患者，吃麻辣鍋會讓子宮充血發炎更嚴重，因而刺激腹膜導致痛經，就是所謂的「充血式痛經」。過多辛辣食物本來就會誘發血熱的狀況，特別是在子宮容易發炎，或是本身屬於很濕熱的體質，更容易出現。

濕熱體質多注意　經期別吃麻辣鍋

周宗翰中醫師表示，如果女生平時容易便祕、嘴破、黃色分泌物、咽喉乾燥、月經量多且濃稠，就屬於濕熱體質，月經來時千萬不可以吃麻辣鍋。

經期補血可吃鴨血　多補充煮熟青菜

生理期間的飲食需要多補充鐵質和鈣質，因此鴨血、紅肉、豬肝、豬心都可考慮適度補充，但是記得不要添加麻辣、刺激性的調味料。

不過，人體製造紅血球不單純需要鐵質，還包含蛋白質、葉酸、菸鹼酸，微量元素銅、鈷及維生素等都是必要的營養素。因此，周宗翰中醫師提醒，煮熟的青菜要多多攝取，營養全面而均衡，紅血球製造才能順利。

另外，如果經期容易下肢水腫，建議要避開重鹹食物，包括零食、煙燻肉類、鹹酥雞等，都要避免食用。

古錐師

參考資料

麻辣鴨血不是想吃就吃　生理期忍著點

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麻辣火鍋.台北麻辣火鍋.單點麻辣火鍋

冬天進補，又怕胖，網路近日瘋傳：「吃麻辣鍋能減重」。但醫師指出，雖然吃辣椒會提高代謝率，促進循環，使皮膚發紅、發熱，但不能擴大解釋為吃麻辣鍋就能減肥。因此，想光靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都是不切實際的做法。

台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，天氣冷颼颼，許多民眾愛吃麻辣鍋進補暖身，認為鍋中的辣椒屬於辛溫性調味料，其中「椒辣素」能增加身體的代謝、加速燃脂，進而達到減肥的效果。

麻辣鍋減重　小心越減越肥

實際上，麻辣鍋裡頭所嚐到的湯汁辣感，大多不是因為辣椒的關係，而是辣油或化學成分所引起的，若是利用這種方式減肥，不僅沒有效果，反而因攝取過多熱量，造成肥胖或是水腫出現，甚至引起腸胃的不適。

除此之外，微量的椒辣素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但如果吃大量的辣椒則容易傷害腸胃，增加胃食道逆流的風險；另外，吃麻辣鍋後易長痘痘，有可能是因為吃了油炸過的火鍋料，或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。

劉伯恩醫師強調，冬天是減重好季節，但很多人減重時，都不敢吃高熱量的火鍋或燒烤，其實瘦身並不需要刻意禁食，很多東西還是可以享用，重點是：要聰明選對食物，而且適量，才能避免脂肪堆積，造成肥胖。

吃麻辣鍋不怕胖　4個小撇步**

1.一定要撈油：

麻辣鍋最肥的就是辣湯上那層厚厚的油，1500毫升的麻辣湯熱量高達900大卡，但只要把油撈掉，熱量瞬間剩1/10。建議選小辣的鍋底可適當提升代謝，避免脂肪熱量飆升。

2.少吃沾料醬：

沙茶醬等醬料不僅熱量高、鈉含量也高，建議不沾醬減少熱量攝取。若一定要沾醬，建議在麻辣湯底中，加入些青蒜，不但更能提味、增加香氣，而且還有殺菌、消炎的功效，對身體健康有加分效果。

3.麻辣鍋順序：

先吃蔬菜，可補充纖維質、維生素還能增加飽足感，接著吃低脂蛋白質，最後再吃主食澱粉類，能滿足口腹之慾，又不怕胖。但要記住，少喝汽水與啤酒，因為既不解渴，熱量又超高，所以，儘量少喝為妙。

4.食材聰明挑：

1.蔬菜類：選擇2份不同顏色的蔬菜，像是菠菜、香菇、茄子、紅白蘿蔔等，煮熟約為1碗。

2.主食類：挑選1至2份主食，例如高纖類的南瓜、芋頭、地瓜等，每份約3、4小塊。

3.中低脂豆蛋魚肉類：選擇1份植物蛋白如豆腐、豆干、非油炸的豆包等，搭配鯛魚片、蝦子、蛤蠣等食材。

古錐師

參考資料

吃麻辣鍋能減重？減重名醫：最油最肥在這裡…

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單點麻辣鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

「醫師，我去吃了麻辣鍋，會不會有事呀？」問這句話的是一位治療中的頭頸癌患者，林口長庚醫院放射腫瘤科主任張東杰被問時愣了一下，才想到過去頭頸癌患者接受放療，副作用經常造成口腔潰瘍，喝水都難，這位患者接受質子治療，口腔完全沒有破皮，才能吃麻辣鍋。

「沒有放射治療殺不死的腫瘤，只有承受不了的器官組織。」林口長庚醫院副院長洪志宏說，維繫器官功能是癌症治療首要考量，傳統放療的物理特性會對腫瘤前後組織造成傷害，質子治療對正常器官傷害性小，對局部、靠近身體單側的腫瘤有效，更適合年邁、身體狀況不適合開刀、無法承受其他治療副作用的患者 。

林口長庚醫院放射腫瘤科醫師王俊傑指，曾有病人已接受化療及標靶藥物治療，後來發在現肺部小腫塊，若繼續採Ｘ光放療將使病人身體無法承受，因而採用質子治療。

至於上述治療中吃麻辣鍋的患者，張東杰說：「這是我行醫廿、卅年來，第一個在放射治療後還能吃麻辣鍋的病人。」林口長庚放射腫瘤科副教授林倩伃則指出，許多頭頸部腫瘤形象不規則，未來以筆尖式掃描與強度調控技術，可更精準地規畫腫瘤照射劑量。

林口長庚質子放射手術中心主任徐鵬偉認為，質子治療讓無法接受傳統手術的腦瘤患者有了新選擇。林口長庚放射腫瘤科主治醫師高偉恆則說，質子治療對兒童癌症也有很大的幫助。

古錐師

參考資料

http://health.udn.com/health/story/6016/2025039

麻辣火鍋.台北麻辣火鍋.單點麻辣火鍋

冬天吃火鍋，以前有些店規定，兩人共吃一個小火鍋，要加收30到50元的共鍋費。但現在有不少吃到飽火鍋店或燒烤店，對於獨自一個人上門用餐的消費者，要求加收100元的開鍋費，被質疑難道是懲罰單身？

熱騰騰的火鍋上桌，想一個人獨享，卻得加錢，吃到飽只加服務費，一個人就要600多塊，一個人來用餐再加100塊，被質疑難道懲罰單身嗎？這家麻辣鴛鴦火鍋店，座位大多是包廂，可容納2到6個人，共用一鍋，若一人占用座位會浪費，消費者懷疑，開鍋費其實就是收座位錢，其實不止一家，很多共鍋的火鍋店，官網都有規定。

像是這家同樣吃到飽鴛鴦鍋，個人開鍋要加100元，另外也有店家開鍋費收50元，規定不一。

民眾：「我想這種方式也是希望，就是一次兩個人去消費。」

民眾：「如果兩個人吃的話，為什麼就不用加收，對啊，所以就會有點單身鍋。」

吃到飽又高價位的店家，主打就是料多，飲料冰淇淋免費拿，民眾來消費就是吃個夠，業者考量成本，越多人來當然越賺，卻苦了單身族，比起來相對虧本。

古錐師

參考資料

http://news.tvbs.com.tw/life/686264

麻辣火鍋餐廳.郭主義麻辣鍋.郭主義麻辣鍋

冬天來臨，不少人喜歡吃辣暖胃，醫療也證實，辣椒可促進血液循環，具有抗氧化物質，可預防慢性疾病，富含維他命C，能控制心臟病及血管硬化。不少人更是對麻辣鍋無法抗拒，營養師提醒，辣椒會造成刺激，應酌量攝取，切忌空腹食用。

▇誰和辣椒最速配？

基隆長庚醫院營養師潘怡萍指出，以中醫的角度而言，辣椒屬於燥熱、易上火食物，可促進血液循環，增加新陳代謝，冬天攝取還能暖身。

• 與薑共煮可祛寒

平時炒青菜酌量添加，或切成絲，和薑片一起放在魚上蒸煮，都能達到暖胃驅寒效果，少量攝取還能保護胃壁。

• 涼性食材平辣度

她說明，為了中和辣椒的刺激性，可選擇涼性食材做為搭配。肉類以溫性的鴨肉最佳；海鮮則以鯽魚、蝦子為主；蔬菜類包括苦瓜、絲瓜、蓮藕及百合等，都具有降燥、瀉熱功效，與辣椒一起烹調，就能達到中和效果。

• 五穀根莖緩燥熱

另外，雜糧和五穀根莖類也是不錯的選擇，例如山藥、紅薯、玉米，及雜糧粥等，除有大量膳食纖維，更富含維生素B群、鎂、鉀等營養素，與辣椒搭配吃，可有效緩解吃辣後，引發燥熱、上火的不舒服感。

▇吃太辣如何緩解？

冬天吃辣雖然過癮，但如果不小心吃太辣引起不適該怎麼辦？潘怡萍說明，因辣椒富含大量辣椒素，會刺激口腔黏膜、胃腸，產生痛覺，此時以酸、甜最能解辣。

• 白醋：例如在火鍋沾醬中，添加少取白醋，醋酸可以中和鹼性的辣椒素，並有效降低辣度，減少刺激。
• 冰涼的含糖飲料：例如汽水可快速幫助消化、解辣；酸梅汁和醋酸皆有酸鹼中和作用，能夠平衡過量的鹼性辣椒素；而烏龍茶還能去油解膩，或是來碗清涼的綠豆湯、吃塊冰涼的水果都很有效。
• 乳製品：牛奶、優酪乳和冰淇淋等，因為具有酪蛋白，可吸附辣椒素，達到中和效果。
• 酸味水果：而吃完辣後，來點酸味的水果，如柚子、柑橘、山楂等，可刺激腸胃蠕動；而蘋果、水梨等富含水分的水果，也能平衡辣味，讓人體感到舒適。

▇麻辣鍋該怎麼吃？

潘怡萍指出，國人在冬天喜好吃麻辣鍋，尤其是吃到飽餐廳，常常為了要回本，大量攝取肉類、海鮮，而鴨血、油條、豆干、豆皮等，同樣屬蛋豆魚肉類，還會吸取湯鍋肉汁、辣油，很容易對人體腎臟、胃腸造成負擔。

• 一個月一次為限：一鍋4人份的麻辣鍋大約有3000大卡，熱量等同於10碗白飯，吃到飽更是高油、高鹽、高普林，很容易就營養失衡。潘怡萍建議，麻辣鍋不宜太常吃，大約一個月吃一次才適當。
• 吃碗青菜先打底：吃麻辣鍋必須注意營養均衡，先吃一碗青菜幫胃打個底，再以五穀根莖類如南瓜、地瓜，馬鈴薯當作主食，最後再吃肉類、海鮮等，也必須注意定量控制。
• 吸油食物少碰：此外，因麻辣鍋表面通常漂浮一層辣油，湯汁飽含油脂、鹽分和普林，她建議少吃老油條、凍豆腐，餃類等容易吸附油脂的食物。湯汁要從鍋底撈，切忌喝過多湯底。

辣椒保存法

新鮮辣椒常常一買就是整袋，但入菜通常只使用少許1至2根，除了冷凍保存，還有其他方便又簡單的保存方法。

• 用油漬：把辣椒洗淨後切成小段，浸泡橄欖油，可拿來炒菜、拌麵。
• 泡果醋：可以用來塗抹麵包或當成沙拉醬。
• 泡醬油：搭配蒜頭泡成辣椒醬油，可以拿來沾水餃。
• 曬成乾：經由太陽曝曬成乾，仍可保留部分營養素。

▇自製辣椒醬

材料：辣椒碎末500克、蒜末100克、青蔥100克、豆豉300克、胡麻油800克

作法：

1.在胡麻油中放入青蔥，用小火把蔥段爆到金黃後撈棄。

2.放入辣椒、蒜末，轉成中火把水分炸乾，最後放入豆豉煮透。

3.放涼後就能裝罐保存。

古錐師

參考資料

http://health.udn.com/health/story/6037/2102369

養生麻辣鍋.麻辣火鍋餐廳.麻辣火鍋餐廳

氣溫下降，熱騰騰的鍋物成為民眾聚餐首選，但是除了麻辣鍋、酸菜白肉鍋、昆布鍋等基本口味之外，你知道還有其他湯底選擇嗎？神旺大飯店的澄江鍋物推出以牛奶、豆漿為湯底的「蒜味增牛奶鍋」、「京都白味增豆漿鍋」，來自澳門的子味澳式海鮮火鍋，則將澳門著名的「豬骨煲」、「冬蔭海鮮煲」等口味帶來台灣；另外即將開幕的北京十大火鍋名店之一的黃記煌三汁燜鍋，也打出「沒有湯的火鍋」口號，要讓民眾品嚐獨特的火鍋吃法。

豆漿鍋：

神旺大飯店的〈澄江日本料理〉，今年推出由京都白味增、信州味增以及非基改豆漿、雞湯調製而成的「京都白味噌豆漿鍋」。豆乳與味噌的完美搭配，府上桌就能聞到誘人的香氣，濃厚的湯頭更能直接取代沾醬。品嚐完鍋物，吸飽精華的高湯可再加入套餐附的白飯與香濃起司，以小火慢煮成熱燙鹹香的雜炊。〈京都白味噌豆漿鍋〉全日特惠價NT$880+10%。

牛奶鍋：

〈澄江鍋物Shabu〉推出一款風味濃厚的〈蒜味噌牛奶〉湯底，特別嚴選優質牧場生乳搭配日本山形縣的辛口蒜味噌。業者建議一鍋湯底搭配兩瓶鮮乳為完美配方，但消費者也可以自由調配心中的「黃金比例」，依照個人喜好加入。柔和奶香將蒜味噌的香氣襯托得更有層次，亦使得原本嗆辣的風味變得溫醇。湯頭帶有辣度還有些許胡麻香，以之輕涮的時蔬更能引出鮮脆與香氣，搭配肉品亦是甜嫩無比。牛奶鍋＄780+10％。

泰式冬蔭鍋：

來自澳門的火鍋為什麼會有泰式酸辣湯的口味？老闆解釋因為80年代時，澳門來了需多泰國的外勞，當時澳門僅有30萬人口，但泰國人就有5、6萬人，佔了近五分之一的比例，當然也就帶來許多正宗的泰式料理。隨著時間的推移，冬蔭鍋也成為澳門火鍋的基本湯頭。子味澳式海鮮火鍋的「冬蔭海鮮煲」，以泰式酸辣湯的湯頭為基底，搭配許多現撈的生猛海鮮，火鍋中的鮮蝦可是從水缸現撈出來。湯頭酸甜微辣，就如同泰式料理總是讓人特別開胃，一上桌讓人忍不住一口接著一口欲罷不能。如果再搭配出前一丁的泡麵，簡直是讓人口水直流。小鍋788起（2人份）；大鍋1288元（3-4人份）

子味澳式火鍋,冬蔭鍋。

正宗澳式豬骨鍋：

這款來自澳門的豬骨鍋，乳白色的湯頭是老闆採用新鮮的豬大骨加入白胡椒等中藥材，經過長時間的細心熬種而成。味道濃郁的豬骨湯加上胡椒的天然辛香味，不僅可以驅寒去濕，豬骨的膠質還有養顏美容的效果。此外，別忘了試試老闆費工手打的「滑類」手工丸，口感絕對不是機器做的丸子能比擬的。小鍋398元（2人份）；大鍋598元（3-4人份）

乾火鍋：黃記煌三汁燜鍋

黃記煌三汁燜鍋是北京10大火鍋名店之一，以清朝名菜香辣汁魚改良而成，製作過程中不加一滴水，號稱是「沒有湯的火鍋」，符合將天地美味全都燜於一鍋的概念。在祖傳烹飪秘方的基礎上融合了現代元素，透過10種底料蔬菜中的水份，採用「燜」的烹飪方式、搭配多種主料、再淋上手打秘製醬汁，共多達14個繁複步驟！燜鍋的獨特吃法不只能自選主料與醬汁的多種搭配，不同醬料搭配不同辣度選擇，口味千變萬化，亦能品嚐到不同食材及營養。享用完燜煮食材後，還可搭配少許高湯再行涮菜或其他食材，一鍋二吃，一次滿足。

古錐師

參考資料

http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=197112