橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

關於橄欖油，你應該要懂的幾件事！

橄欖油，是營養學家們公認的健康食用油，但仍有不少似是而非的資訊讓人疑惑，西班牙Acesur實驗室經理洛莎(Rosa Aragon)分享關於橄欖油的幾項重要資訊。

• 不能光憑顏色分辨品質

橄欖油的顏色取決品種、氣候、採收時間與地形等因素，因此不同品種的橄欖所壓搾出的油，顏色未必相同。

所以，顏色並不是分辨品質的絕對評估指標。

• 只能涼拌沙拉？

橄欖油除了涼拌沙拉，也可以用來煎煮或炒菜，但高溫油炸則不建議。人們對於橄欖油（尤其初搾橄欖油）能不能拿來炒菜的爭議原因之一是燃煙點，燃煙點越高，油所能承受的溫度越高，而橄欖油的燃煙點其實沒有你我想像中那麼低。

當然，品嘗橄欖油的最好方法還是涼拌、水炒或低溫煎煮，原因在於若用橄欖油高溫油炸，其所蘊含的多酚以及部分天然抗氧化劑會流失，人體也就無法充分獲取橄欖油的健康效益。

• 辨別不同橄欖油等級

洛莎分析，初搾冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是最高等級的橄欖油，直接將新鮮橄欖果實清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓冷搾、再過濾乾淨后取得的油汁，完全無添加任何化學成分，加工過程中也完全不採用任何化學方式處理。

純正橄欖油(Pure Olive Oil）是冷壓橄欖油與精煉橄欖油混合而成的調和橄欖油。有機橄欖油（Organic Olive Oil）則主要指種植地採用維護生態平衡（不使用任何農藥或化學物品）有機方式，以該產地種植出來的橄欖果實壓榨製成的橄欖油。

• 橄欖油不好吃，

料理方式很單調？

橄欖油好吃與否取決於產地、品種與純正程度，至於料理方式，其實在很多國家（例如：西班牙）不但不單調，而且還大放異彩，甚至光是用麵包配搭橄欖油與陳醋，就是一道簡單自然又健康的料理。

例如：以各種當令海鮮、蔬菜組合成冷盤淋上大量橄欖油、將橄欖油運用在烤製食品，甚至是把橄欖油淋在拌好配料的蔬菜、肉類或海鮮上，都別有一番風味。

百搭莎莎醬

材料：番茄2顆、辣椒1條、洋蔥1顆、蒜頭2瓣、香菜少許、檸檬半顆、初搾橄欖油1大匙

調味料：鹽、黑胡椒粉適量

做法：辣椒去籽切碎、番茄切細塊、洋蔥和蒜頭切碎末，檸檬搾汁，最后將所有材料拌入調味料攪拌均勻即可食用。

無論配搭玉蜀黍脆餅、蘇打餅或麵包都非常美味。

希臘沙拉

材料：新鮮番茄4顆、洋蔥1粒、黃瓜1條、紅椒1條、菲達乳酪（Feta Cheese）100g、新鮮黑橄欖、初榨橄欖油適量

調味料：鹽、胡椒、奧勒岡香料、醋少許

做法：將新鮮番茄、黃瓜切片，紅椒與洋蔥切絲，淋上橄欖油與醋，再灑上少許鹽、胡椒粉、奧勒岡香料與橄欖點綴，最后再放上菲達乳酪即可食用。

峻廣

參考資料

http://www.chinapress.com.my/20170103/%E4%B8%AD%E7%9C%8B%E4%B8%AD%E7%94%A8%E2%80%A7%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E7%9F%A5%E5%A4%9A%E5%B0%91%EF%BC%9F/

http://foodhy.com.tw/

單點麻辣鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

台灣人吃麻辣鍋不分四季，但美味的滋味在寒天裡嚐起來更覺得美味～像這家約訪的『郭主義 四川頂級麻辣火鍋』，是由三立料理節目「型男大主廚」的古錐師郭師傅開設，本身也是四川菜的料理好手，所以這回跟朋友們相偕用嚐，就是為了那秘傳的香醇麻辣的紅白鍋滋味！店家外觀本身具中式懷舊風，位置在敦化北路的巷弄裡，距離台北小巨蛋站只有五分鐘左右的步程。郭師傅本身也在媒體圈裡，所以許多名人明星都曾來造訪，也吸引許多粉絲前來。內部的空間環境不算很大，但是裝潢風格古色古香很有一流中式料理餐廳的風範，不管是桌椅燈窗皆具中國典雅風格，所以在此用餐氣氛不遜於其它火鍋名店。在此用餐每人的開鍋費為NT120，基本低消NT500且加一成服務費，麻辣鍋的鴨血豆腐為無限供應吃到飽，並且鍋底可另外購買NT1000(內含550單點品項)；火鍋料平均在NT100~200左右，而肉品則依項目等級約在NT500～1000不等，所以本身走中高價位，建議至少2~4人以上用餐較能多點分攤。這回我們六個人吃，平均下來每人大約一千元左右，就內容而言其實滿划算的！雖然店家有提供多樣醬料，但郭師傅特調的「蒜頭醬」與「腐乳醬」才是內行人必吃的沾料！紅鍋料理搭蒜頭醬增添食材的風味，而白鍋配腐乳醬則更添香氣。主食有白飯、冬粉、烏龍麵，與來自日本的手工刀削麵可選擇，雖然Wisely自己習慣配白飯，但是他們家的刀削麵更是一絕；主要在於它久煮不爛而且具備麵條與板條的口感，吸附湯汁的口味後更加可口，配點沾醬滋更滑順美味。飲料部份提供熱茶是無限續飲，而冷飲除了酸梅汁之外，店家的「米久十露」香檳醋飲NT120更是令人推薦；除了解辣開胃之外，本身還有蘋果、蔓越莓、葡萄等口味可選擇～Wisely覺得蘋果味道很棒，值得點來嚐看看！鍋底的部份目前有兩種，分別為主廚秘製的清油麻辣鍋，以及特別白湯的藥膳鍋底，都是郭師傅以自身川菜經驗研發出的美。紅白鍋兩者嚐各種火鍋料其實都很搭，不過我覺得藥膳白鍋煮青蔬丸餃之外，再加上海鮮與白肉等都很不錯，其滋味儼然有凌駕紅鍋的感覺；麻辣紅鍋就算怕辣的朋友也可以放心品嚐，中央的花椒藥膳等是讓食客不致輕易吃到的貼心設計。在地的大甲芋頭NT100和綜合時蔬NT220給的大方，再加上綜合菇NT220讓湯底的味道更添香氣，而必點的牛奶水果玉米NT120來自北海道，煮食後其甜味不減而且越吃越好吃呢～自家製作的手滑川丸子NT150、手工椒麻丸子NT150與手工墨魚丸子NT150都是能吃到來自澎湖的實在好料，而綜合手工餃NT220則是選用基隆知名的三記，其不被重視的火鍋料都是選用極佳的食材，所以店家的用心與口味是吃的出來！其它像是海盤拼盤NT480與排骨酥NT150也都不馬虎，它讓紅白鍋的味道更上層樓之外，本身的新鮮程度也保持的相當好，搭配沾醬與刀削麵都很美味咧。牛肉部份，店家選用的火鍋牛肉相當地高級；像是香甜可口的澳洲純血和牛NT1200、油脂豐厚的美國Prime牛小排NT600，以及軟嫩可口的霜降牛NT500，每項都值得點來嚐嚐～每種口味都值得點來嚐嚐，用料相當頂級而且味道嚐的出來。不吃牛肉的朋友，絕對要試試他們匈牙利國寶綿羊豬的曼加利梅花NT800，它富香氣的滋味相當地少見，在白鍋裡煮食品嚐讓肉質更加鮮香；而與日本鹿兒島豚同屬一脈的噶瑪蘭黑豚NT380，其口感具層次帶有一點鮮甜，是火鍋食材的聖品。到最後所有人都呈現飽足感滿腹，到快要眼神放空的程度，而他們的麻辣鍋底鴨血與豆腐還是持續免費添加吃到飽，真的讓我們只想要打包帶走，回家煮麻辣燙再吃！

古錐師

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/833169.htm

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麻辣火鍋.台北麻辣火鍋.單點麻辣火鍋

位於小巨蛋對面巷弄裡的「郭主義四川頂級麻辣火鍋」，是由料理節目《型男大主廚》的「古錐師」郭師傅所開，店裡常高朋滿座，更有許多藝人會來捧場，為的全都是想品嘗頂級食材跟紅白鍋的銷魂迷人滋味。好康分享，即日起，只要來店出示《ETtoday東森新聞雲》app，便可免費獲得280元的安格斯牛肉一盤喔！

大家都知道，火鍋最注重湯頭，與外面大多數的鍋店不同，「郭主義四川頂級麻辣火鍋」只提供3種湯底，分別是紅鍋的「主廚秘製麻辣湯底」跟白鍋的「特選白湯鍋底」，以及「鴛鴦鍋底」3樣，相當清楚明瞭，讓愛吃辣的投其所好，不吃辣的安心進食，非常貼心。

一盤好的火鍋，一定要搭配好的醬料，雖然這家店也供客人自行搭配，但店家最推的醬，仍然是店裡的招牌「蒜頭醬」與「腐乳醬」，蒜頭醬適合搭配紅鍋，可以讓食材味道更加多元，並附有一點點的辣度；腐乳醬則適合白鍋，顏色雖然酷似美乃滋，但卻一點都不膩，吃起來相當順口。

肉類的話，店家也有非常多種類可供選擇，包括最頂級的1200元、來自澳洲的純血和牛跟和牛板腱，光是價錢就讓人想一嘗到底有多值得，如果口袋沒那麼深，也可以試試基本的安格斯牛五花、深坑黑毛松阪豬、深坑黑毛梅花豬，或是葛瑪蘭黑豚跟葛瑪蘭五花，都是CP值非常高的選擇。

主食方面，除了烏龍麵、勁麵、冬粉、白飯之外，最特別的應該是來自日本的手工刀削麵，這種麵條在下鍋之後，仍能保持其Q彈的特性，兼具麵條與粄條的口感，非常適合用來嘗鮮，保證一試成主顧。

而飲料方面，除了基本的酸梅汁、烏龍茶、可樂、蘋果西打之外，還有以壺計價的藍莓紅茶，以及店家特選、價值120元的3款香檳醋飲，分別有蘋果、蔓越莓、樂活葡萄3種口味，供顧客們選擇！

郭主義麻辣火鍋今天也在台中西區的博館路開設旗艦店，供中部愛吃鍋的朋友們能多一個選擇，要嘗鮮的朋友快快去品嘗唷！

好康分享，即日起，只要下載《ETtoday東森新聞雲app》並出示給店家看，不管台北店或台中店，都可以獲得店家贈送的280元安格斯牛五花一盤喔！（一桌限一盤）

古錐師

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/838474.htm

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滴雞精

現代人工作壓力大，不少人常因此忘東忘西，最新研究發現，喝雞精能增進短期記憶力！據雙和醫院最新研究發現，高度工作壓力者，連續2周、每天喝1瓶約70c.c.的雞精，能促進短期記憶力，有助於提升工作效率。但因研究對象多為壯年期上班族，對於40歲以上族群的效果仍需更多研究證實。

研究計畫主持人、雙和醫院神經內科主任胡朝榮指出，該研究針對102名20~65歲、經工作壓力量表評為高工作壓力的上班族，分成雞精組和對照組，2周內、每天給予1瓶約70c.c.的雞精或安慰劑，觀察飲用前後的短期、長期記憶力、專注度、警覺性等神經功能。

胡朝榮說，根據顏色相關記憶測驗顯示，飲用雞精可改善短期記憶力，尤其是合併有憂鬱情緒的族群、成效更為顯著。

該研究「雞精對改善青、中年人在工作壓力下之認知功能的功用」已於今年5月發表於國際《醫學》期刊。胡朝榮解釋，含有胜肽等物質的雞精，可補充腦部營養，但因受試者多為30~40歲的上班族，故雞精是否能增進其他年齡層族群短期記憶力，尚須更多研究證實。

北市聯醫仁愛院區神經內科主任甄瑞興表示，過去確實有聽過相關的評估試驗，推測上述研究的受試者，在飲用後提升短期記憶力，應是雞精內包括蛋白質等成分，具有提神、醒腦的效果所致；但對於阿茲海默氏症等失智疾病，因患者腦部已萎縮，是無法靠任何食品來恢復。

他說，現代人工作壓力大，建議還是充分休息、維持正常作息，才是維持腦部健康的根本之道。

高醫大運動醫學系教授許美智則透過研究發現，高強度的力竭運動後，若立刻喝2瓶、約140c.c.的雞精，約40~60分鐘後，可明顯加速代謝血液中的乳酸和血氨濃度，達到讓肌肉痠痛、中樞神經疲勞獲得較快紓解的效果，但無論有無補充雞精，從事激烈運動後，都仍應有充分的休息和睡眠。

農純香滴雞精

參考資料

http://www.chinatimes.com/newspapers/20161005000377-260114

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滴雞精

現代人生活忙碌飲食習慣傾向快速、方便的外食，易導致飲食不均衡有損身體健康，近年來開瓶即食的補品，滴雞精大受歡迎，強調濃縮一整鍋雞湯的精華，滴雞精營養真更勝雞湯嗎？

一般燉雞湯費時又費工，雞肉在熬煮的過程中，所含的蛋白質、維生素、脂肪、鈣質等營養素會釋出到湯中，對消化不良與腸胃不佳的人是很好的補給品，而滴雞精製成是利用高溫蒸煮雞肉並匯集滴出的湯汁，而湯汁成分是分子較小的氨基酸、核甘酸、胜肽等成分，只需少量便能攝取完整營養。

雞精或滴雞精對於無法正常飲食、手術後患者、孕婦、坐月子的婦女是很好的營養補給品，只要經過醫護人員諮詢後，建議可適量補充；但雞精除了富含蛋白質外，鉀離子、鈉離子也偏高，容易造成慢性腎臟病患者、高血壓、痛風及糖尿病患者身體負擔。

雞精、滴雞精、雞湯營養成分都相同，只是製作方式不同，營養師說明滴雞精的蛋白質分子雖然比雞湯小，對人體吸收率而言是差不多的，只是飲用雞湯不能只喝湯，要連同雞肉一起吃，才能攝取到足夠蛋白質，營養更完整，建議一般成人不應用雞精或滴雞精取代正餐，同時應調整日常生活飲食不可長期仰賴營養補給品。

農純香滴雞精

參考資料

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161223003966-260405

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有機橄欖油.橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦

人人都說吃健康，但不少人都對它的功效和特性有很多迷思或誤解，這次就為大家拆解一般人對橄欖的四大謬誤。

純橄欖油最純正？

在超巿，大家有機會看到果榨油（Olive Pomace Oil）、清淡橄欖油（Light Olive Oil）、純正橄欖油（Pure Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）等，Ruby提醒大家盡量不要選擇這些巧立名目的「橄欖油」。因為它採用的是已榨油的橄欖渣，以丙烷去溶解再將僅餘的3%油提取，並利用工業化學方法去稀釋成品難聞的味道，絕非健康優質的橄欖油。

橄欖油越貴越好？

全球對橄欖油的監管其實不足，生產標準參差，就連最大橄欖生產國意大利，近年亦出現假橄欖油醜聞，商人甚至在果榨油中混入10%特級初榨橄欖油，然後充當作高級橄欖油發售，因此價錢已非唯一標準。Ruby稱最信得過就是歐盟的標籤，不過歐盟標籤款式亦多，大家不妨認清，而當中標準最高要算是法國。

橄欖油放爐邊？

橄欖油最大的敵人是UV和熱力，會影響油的穩定性，使其變壞，因此不能在日光下暴曬，也最好別長時間放在爐頭附近，盡量保持室溫就最佳。Ruby提醒大家，由榨油、入樽、儲存到開封使用，食用期限最多三年，而根據高標準的歐盟規定，食用期限更只有18個月。

橄欖油放入雪櫃可以重用？

經煮過的橄欖油放入雪櫃，因與暴露在空氣時溫度有差異，會令油的穩定性變低，容易變異成不健康成份，隨時因此產生反式脂肪，影響身體健康。

峻廣

參考資料

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20161127/19845493

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初榨橄欖油.冷壓橄欖油.頂級橄欖油

物質越來越豐富的現代，很多人都在追求更健康更環保更營養，橄欖油就是如此，在飲食上有很高的營養價值，除此之外，它在生活上還有其他妙用，小編現在就來和大家分享一下。

1.護髮

洗髮前，用微波爐或者熱水稍稍加熱一下橄欖油，倒在頭髮上，用手輕輕的按摩頭皮和頭髮，按摩五分鐘，然後待上10-20分鐘，接著按照洗髮的程式來就行啦

PS：這樣洗完頭髮後，很有自然光澤，而且柔順好梳理。

2.唇部去角質

一勺粗顆粒的砂糖加入一勺橄欖油，放在嘴唇上摩挲，就可輕易去除唇部角質層，加大量和比例，還可以去除身上其他部分角質層哦。

3.修復指甲邊

手指上塗滿橄欖油，兩手互相按摩，可以軟化指甲邊上的倒刺肉，還能讓指甲更有營養光澤。

4.修復腳跟

一到冬天就愛腳跟皸裂的朋友，可以先用熱水泡好腳，洗乾淨去完角質，然後塗上一層橄欖油，可以軟化修復腳跟。

PS：建議大家臨睡前操作，塗滿橄欖油後穿上襪子睡覺就可以啦，第二天就能感覺到腳跟的明顯改善哦。

5.眼部卸妝

有的人卸妝不徹底，容易毀壞皮膚，橄欖油可以吸附一些防水防曬的彩妝，用卸妝棉蘸一些橄欖油來幫助卸妝，不僅能達到深層清理的作用，還能滋潤修復皮膚，一舉兩得哦。

6.化妝用具清潔

經常使用的化妝用具，沾染了很多的殘粉殘妝，我們可以利用橄欖油先溶解，然後再通過中性清潔劑清潔，這樣清理乾淨的化妝用具用起來更放心。

峻廣

參考資料

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2016/12/08/a1300932.html

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進口橄欖油品牌.頂級冷壓初榨橄欖油.冷壓初榨橄欖油

大家都知道進口的橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，有助於維持心血管健康，不過你可知道，擁有「東方橄欖油」美名的台灣自產的苦茶油，好處可一點都不輸給橄欖油呢！

市面上食用油脂千百種，差別就在於其中飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸的比例不同，而通常建議，健康成人這三種脂肪酸的每日攝取比例為1：1：1。這樣看起來，平時聞之色變的飽和脂肪酸也沒必要吃得比較少啊，是不是就可以盡情使用又油又香的豬油、牛油拌飯、炒菜了呢？

植物油降血脂　動物油增加心血管疾病風險

雖然三種脂肪酸的建議攝取比例相同，但動物油脂富含的飽和脂肪酸，容易導致血管粥樣化，增加心血管疾病風險，而平常飲食中的肉類、雞蛋、牛奶就已經含有飽和脂肪酸，因此才會建議民眾炒菜、烹飪用油不要再使用動物油或飽和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油，避免攝取過量。

至於植物油，其不飽和脂肪酸比例較高，具有降低血脂、抗血栓、抗發炎、抗高血壓的效果。尤其是橄欖油、苦茶油，都含有豐富的的「單元不飽和脂肪酸」，除了可以降低血漿膽固醇、壞的膽固醇（低密度脂蛋白）外，還可以增加身體裡好的膽固醇（高密度脂蛋白）。

苦茶油顧心血管　保護腸胃健康

本土的苦茶油單元不飽和脂肪酸含量高達82.5%，甚至比橄欖油（72.5%）高，取代動物油脂可以有效提升心血管健康。另外，也有研究顯示苦茶油能抑制「幽門螺旋桿菌」生長，達到保護腸胃道健康的功用。

發煙點高品質穩定 涼拌、煎、炒、炸都適用

苦茶油還有另一項特點，就是它的發煙點高達252°C，要到這麼高的溫度才會冒煙、變質，比大豆油、葵花油甚至豬油、牛油都還高，除了涼拌、炒菜之外，也可以用來煎或炸。

苦茶油發煙點高品質穩定 涼拌、煎、炒、炸都適用

顧胃吃苦茶油柴魚麵線

苦茶油好處多多，加上富含天然香氣非常適合用來拌麵，天冷就來道簡單好滋味的茶油柴魚麵線吧！

食材／麵線1人份、苦茶油1大匙、柴魚適量、蔥花適量、醬油少許

作法／

1.煮一鍋水滾後煮麵線

2.麵線撈起後淋上苦茶油拌勻，撒上柴魚片、蔥花和少許醬油就可以開動囉！

峻廣

參考資料

降血脂、顧心血管　本土苦茶油不輸橄欖油！

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進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？《蘋果日報》報導，食藥署擬實施橄欖油正名，將比照聯合國分成5級，只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】，其餘標示不實者最重可罰400萬元，最快後年實施。

目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油）、純橄欖油（Pure）與精製橄欖油（Extra Light）三種等級。但到底該買哪一種？該如何保存、如何使用？以下7疑問，幫你解惑：

1.純橄欖油（Pure Olive Oil）」是純度最高的橄欖油？

錯！特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）才是純度最高的。國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomace oil）的3個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在0.8％以下，品質最高。

事實上，在IOC分級中並沒有「純橄欖油（Pure Olive Oil）」這一項。它不屬於初榨橄欖油的種類，而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，加上精製過橄欖油，或許再加入少量（例如5％）的特級初榨橄欖油而成，酸度在1％以下。因為有跟精製過橄欖油調和而成，所以純度並不高。

2. 橄欖油放愈久愈好？

新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。

因此，油品最好不要放久，要儘快使用。一天的料理大約會用1～2杯橄欖油量，以250毫升大小的橄欖油，大概半個月可以用完，最長不要放超過一個月比較好。

3. 特級初榨橄欖油最好冷藏保存？

不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。

因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所，例如陰涼、避光的櫥櫃裡。還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。

4. 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理？

特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。

所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過專家建議，不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。

5. 橄欖油不適合油炸？

專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，無論是特級初榨或精製橄欖油，發煙點並沒有想像中的低。橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上（約在197度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，發煙點也就越高。

而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。

6. 從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞？

其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係，與果實、採收的時間不同比較有關聯。橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。

但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少小撇步。例如用較清澄的瓶身裝填，並使用有遮光箱設備的船隻運送。

7. 品質良好的特級初榨橄欖油比較沒有辛辣味及苦味？

橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關，含量越高、越有益健康，但味道可能也會越刺激。

在IOC的感官分析中自有一套香氣、辛辣味及苦味的評比標準，香氣是最容易入門的一項指標。將油倒在玻璃杯中，將杯子放在手心，提升杯中油的溫度至與體溫一樣；這時將杯口蓋住，稍微搖晃杯子，使味道散發；將鼻子湊近杯子深呼吸，聞聞油的果香味。不同品種的油可能會有不同的味道，但如果是劣油，就會聞到霉味、酸味或油耗味。品油師吳文玲提供2個小撇步：

1.倒在高腳杯

純的橄欖油較濃稠，氣泡較細；調和過的橄欖油會比較稀。

純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和過的會比較稀，氣泡較大。

2.淋在盤子上

純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和過的較像蛋白，流動較快。

純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和過的較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。

峻廣

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73698&fullpage=true

http://foodhy.com.tw/

橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

有「液態黃金」美譽的橄欖油，是不少人的首選食用油，國際對橄欖油有分級，但市售進口橄欖油標示一團亂，如「第一道壓榨、特級初榨」等，難以分清優劣。衛福部食藥署將實施橄欖油正名，擬比照聯合國分5級，且僅最高級的初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，草案最快明年初預告、後年實施，標示不實最重罰400萬元。

目前市售進口橄欖油的標示一團亂，食藥署擬將橄欖油分5級標示。葉志明攝

進口橄欖油標示混亂，食藥署日前整合專家、業界意見，擬比照聯合國食品法典委員會，將橄欖油標示由高至低分5級，依序為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖油、精製橄欖粕油及橄欖粕油，初榨橄欖油可自願分為extra virgin olive oil（特級）、virgin olive oil（良級）、ordinary virgin olive oil（普級）。

後年起不實罰400萬

食藥署副組長許朝凱指，考量僅初榨橄欖油為橄欖果直接壓榨而成，未經油脂精煉製程，新制實施後，僅初榨橄欖油能標示天然或第一道壓榨，其餘等級的橄欖油皆經脫酸、脫臭等精煉加工，不得宣稱是天然或第一道壓榨。

另考量精製橄欖油等雖非天然壓榨，本質仍是單一橄欖油，未添加其他油脂調合，因此非初榨橄欖油仍可宣稱PURE或100%。橄欖油正名草案最快明年初預告，新制須通報世界貿易組織，原則上會給業者緩衝期，預計後年實施，標示不實將依《食品安全衛生管理法》罰4萬至400萬元。

輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝認為，橄欖油標示愈清楚愈好，選購才知優劣，即便是最高級的初榨橄欖油，也會因橄欖果品質而分特級、良級和普級。

專案稽查防堵混油

3年前大統長基公司以低價油摻非法銅葉綠素調色，混充高價橄欖油，為防堵混油，許朝凱說，可辨別橄欖油優劣的指標近20種，專家建議可採酸價、豆甾二烯（甾音同資）、紫外線吸光度等指標，都有檢驗法，也將專案稽查。

食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華解釋，酸價可辨識橄欖果新鮮度、存放期等，以初榨橄欖油為例，酸價愈低代表品質愈好；豆甾二烯是油脂加工過程，熱處理產生的碳氫化合物，濃度愈高代表經精煉、非天然壓榨。紫外線吸光度指不同波長紫外線照射下，所顯示的光譜數值，不同等級的油，光譜數值區間也不同。

主婦：政府早該管

進口橄欖油業者如台糖、泰山均指，會配合新制辦理；國內義大利橄欖油最大進口商協憶公司回應，盼政府落實稽查，對配合規定標示者才公平。葉姓主婦說，橄欖油品名百百款，根本不曉得哪款最好，「政府早該管了。」

橄欖油正名草案規劃

• 標示 由高到低分5級：

◎初榨橄欖油

可自願細分為3種：

．extra virgin olive oil（特級）

．virgin olive oil（良級）

．ordinary virgin olive oil（普級）

◎精製橄欖油

◎橄欖油

◎精製橄欖粕油

◎橄欖粕油

．重點：僅初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，其餘4種經精煉的橄欖油均不得標示

．時程：最快明年初預告草案

．罰則：標示不實最重罰400萬元

資料來源：食藥署

峻廣

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20161205/37474469/

http://foodhy.com.tw/