疫情衝擊觀光餐旅業，不少飯店與餐廳熄燈歇業，更有業者求售保本，連續4年在《台北米其林指南》得到米其林必比登推薦的〈雙月食品社〉，卻以「美味」、「高CP值」與「健康養生」等特色，不僅業績仍能持盈保泰、逆勢小幅成長，更持續拓點展店插旗台北市八德、敦北商圈，〈雙月食品社〉八德店並自今（2/10)日正式開幕，因新店就開在台安醫院正對面，預料除將吸引鄰近重視健康的上班族與居民捧場消費，菜單上的〈元氣鱸魚湯〉、〈蛤蜊燉雞湯〉、〈薑片豬心湯〉、〈麻油瘦肉湯〉、〈麻油燉雞湯〉等菜品，更將會和高級水果禮盒一樣，成為「探病必買」、「產後或術後必吃」的人氣商品。
因商品菜色屬性與風味很鮮明，所以有人說〈雙月食品社〉是「坐月子餐廳」，也有人「幫忙」定位為「雞湯專賣店」，更多人則將雙月「封」為「養生湯品店」。對於「一個品牌，各自表速」，雙月創辦人兼社長賴永晟雖表示「其實不是」，但他倒沒反駁，僅說雙月是一家用「好食材做好味道的餐廳」，且「不用花很多錢就能嘗到好東西的餐廳」。
72年次的賴永晟，父親作的實木家具生意，17歲赴英國求學，大學念的是國際政治，畢業返台後沒接手家族事業，因為媽媽賴林寶貴廚藝不錯，所以就投資在台北和平東路開出雙月第一家店，當時的菜都是媽媽設計，只是，媽媽愛遊山玩水，餐廳開了一年後，媽媽就很少來店裡了，菜單菜式從此改由賴永晟自己設計，
和傳統連鎖餐廳不一樣，〈雙月食品社〉每家店的菜單不全部相同，賴永晟會依商圈主要客群需求設計推出不同菜式滿足需求，例如〈油飯〉只要青島店有，其它門市就沒。另外，賴永晟也會為各店設計獨家專屬菜式。
〈雙月食品社〉的料理標榜「以家為本」，所以有「家常料理」的氣質。比較難得的是，雖然主打「平價健康美味家常料理」，但賴永晟非常重視食材用料，絕不妥協。例如雞肉是「溫體仿土雞雞腿肉』，不用冷凍雞肉，口感有咬勁，且口味鮮甜。招牌菜〈元氣鱸魚湯〉的金目鱸魚，是由擁有HACCP認證供應商供貨，這聽來理所當然，殊不知全台有HACCP的鱸魚供應商只有3家，成本當然比較貴。賴永晟並要求鱸魚肉不用「輪切」，而是手工切。更難能可貴的是，每天中午開業前必會先蒸一片試吃，如果口感與味道不對，就下架退貨、不賣這道菜。
〈愛恨蔥蔥飯〉是由雞肉絲、油蔥酥、青蔥油與壽司飯共構。圖／姚舜
「嚴選安全衛生台灣在地食材」、「堅持產地直送」，讓〈雙月食品社〉確保食材品質與新鮮度，而「自製特色配料」與「獨家烹認方式」，則讓〈雙月食品社〉菜單上的菜式「獨家」性格。
例如〈蛤蜊燉雞湯〉主要食材是每日新鮮產地直送的『溫體仿土雞雞腿肉』，雙月採湯肉分離煮法：首先讓雞骨架精燉熬煮至少8小時，過濾萃取出來的雞高湯，待客人現點後，再加入新鮮的溫體仿土雞雞腿肉烹煮，讓客人可以享用最新鮮美味且口感彈牙的雞肉。〈蛤蜊燉雞湯〉的雞湯內加了高山高麗菜和新鮮蚵蜊一起蒸燉，高麗菜清甜、蛤蜊鮮甜，強Q的雞肉也有雞肉甜，這樣的組合只要雙月有，每盅170元的價位，也只有雙月有。
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肉品加工食安問題如何管理?
普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。
〈雙月食品社〉的菜，光看菜單上菜名，不用解釋說明就會予人「吃了就健康」的想像。同時，腦中會很自然地想：誰也需要這種湯或這種菜。或是「應該外帶給誰吃喝」。這是〈雙月食品社〉獨到之處，且好吃喝、人人消費得起，又不像市場上養生料理常常會帶著濃重的「中藥味」，所以更加拉近與消費者距離。
〈紅燒虱目魚皮〉是雙月八德店獨家菜式，紅燒醬汁是用雞高湯和純釀醬油熬製，帶著一層薄肉的虱目魚皮放入滷汁中用大火紅燒，一滾就轉小火煨燜，成菜後非常入味，即便專賣海鮮的餐廳亦見不到這種作法。
〈雙月吹風滷味〉品項逾15種，滷汁也是用雞高湯加了純釀醬油熬製，滷煮後要吹風降溫，才能使風味保持久一點。〈滷魚皮〉與〈滷月亮骨〉是較少見的滷味，很值得一試。
〈雙月食品社〉的〈蛤蜊燉雞湯〉呈盤「很浮誇」。圖／姚舜 〈蛤蜊燉雞湯〉的蛤蜊甜、高山高麗菜也甜。圖／姚舜 〈麻油瘦肉湯〉湯頭也是雞湯，並加了黑麻油提味，瘦肉是豬梅花。圖／姚舜 〈愛恨椒芝麵〉命名由來是因的提味醬汁中有花「椒」油和「芝」麻醬。圖／姚舜 〈愛恨椒芝麵〉的麵條口感Q彈有勁。圖／姚舜 〈紅燒虱目魚皮〉的魚皮Q彈入味，且魚皮還帶著一點魚肉，這也是〈雙月食品社〉獨家菜式。圖／姚舜 〈紅燒虱目魚皮〉的魚皮Q彈入味，且魚皮還帶著一點魚肉，這也是〈雙月食品社〉獨家菜式。圖／姚舜 〈雙月食品社〉的滷味逾15種，並以類似滬菜「盆頭小菜」的方式陳列讓客人選擇。圖／姚舜 雙月的〈滷豬皮〉，趁熱吃，口感非常彈Q，且帶有特殊咬勁。圖／姚舜 雙月的滷味很多樣，圖中有豬皮、豬肚和月亮骨。圖／姚舜 月亮豬軟骨因形狀彎彎的似月亮，故又稱〈月亮骨〉，一隻豬只能取二塊，數量稀少，軟骨Ｑ脆帶肉。圖／姚舜 滷花干、海帶或豬血糕，每份單點都是30元。圖／姚舜 雙月滷味所用滷汁是用雞高湯加了純釀醬油，以及中式辛香料滷包熬製，且滷好後要快速降溫，所以又叫「吹風滷味」。圖／姚舜
「米其林必比登推介餐廳」因商品具「剛需」屬性且價位庶民、CP值高，所以比摘星餐廳更受歡迎，〈雙月食品社〉不僅具備這些特質，且還多了健康、養生元素，所以更加一位難求。也因為如此，台北喜來登飯店曾以供應雙月的〈靈芝白首烏燉雞湯〉和〈雙月油飯〉為午餐推出「必比登巡禮」住房專案以廣扮徠招徠。煙波飯店集團亦將雙月的〈雙月蛤蜊雞湯〉，熬進煙波五館飯店的早餐餐檯上，作為餐飲行銷亮點。
為方便消費者吃到雙月料理，雙月藉著八德店開幕推出全新一站式購足「即食包料理」，包〈雙月溫補土雞腿湯系列〉和〈雙月愛恨椒芝麵〉，標榜花費不到五分鐘在家也可享用雙月的美味餐點味。另〈冷凍熟麵-雙月愛恨椒芝麵〉原本就是店內的熱銷品項，如今也有料理包，選用南僑中式勁麵，只需滾水煮10秒，並搭配雙月特調獨家拌醬，椒麻香、芝麻醇，層次豐富的口味。
〈雙月食品社〉社長賴永晟家經營實木家具，所以各店的餐桌餐椅和店裝也都是以實木打造。圖／姚舜 〈雙月食品社〉創辦人賴永晟說，雙月賣的不是「坐月子餐」，而是一家用好食材作健康美味菜餚的餐廳。圖／姚舜
來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/592910.html
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