分類: 美食情報

源自日本兵庫縣的日式餐館Tempura Makino日前進駐本地，先後於新達城和怡豐城開設分店，主打純手工天婦羅。

本地Tempura Makino採用與日本同款日式高湯、蘸醬和麵粉，麵糊加入沖繩島雞蛋，打造出口感輕盈爽脆的天婦羅炸衣。

不同於一般天婦羅連鎖餐館，在這裏用餐，食客享用到的每一件天婦羅都是單獨熱炸，並以逐件上菜的形式奉客。若坐在板前位置，廚師還會應客人的用餐速度，細心安排上菜，務求客人吃到的每一件天婦羅都新鮮味美。

除了天婦羅丼飯與套餐，單點天婦羅菜式也十分精彩，每件$1.50起，價格親民。尤其喜愛炸苦瓜天婦羅（$4.50），特別選用沖繩島入口的苦瓜製作，享用時蘸取少許沖繩海鹽配着吃，甘甜多汁。褐藻（Mozuku）也是沖繩特產，褐藻天婦羅（$5.80）口感酥脆，味道鮮美。

另外還有較少見的扇貝天婦羅、雞蛋天婦羅、生蚝天婦羅、海膽天婦羅和明太子海苔天婦羅等。外層薄而脆的天婦羅清爽不膩，每一塊都炸得酥脆，裡層的食材更是保持最原始的自然風味。桌邊的自製柚子腌白蘿蔔任由食客搭配享用，有助解膩開胃，讓人食得滿足。

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地址：3 Temasek Boulevard #02-48 Suntec City Mall

S038983／

1 HarbourFront Walk #02-111 VivoCity S098585

電話：65189182／62732088

來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211016-1203877

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本地意大利餐館擴大菜單選擇，提供比薩和意麵以外的美食，無論炭烤肉品海鮮，還是健康風味餐，都以簡單調味，帶出食材最原始的美味。

餐館提供照片

意大利飲食不只有比薩和意大利面，本地的意大利餐館開始擴大菜單選擇，有炭烤美味，也有健康菜式；一個共同點是，只做簡單調味，帶出食材美味。

Griglia炭烤美食

新開張的Griglia餐館，主打意大利人喜愛的炭烤肉品及海鮮。意大利人和親友聚餐時，會各自帶自己的拿手菜共享，夏天時喜歡聚在一起烤肉。餐館呈現這樣的共享概念，菜式多樣化，適合多點幾道菜一起享用。

菜單由餐館合伙人兼廚師Andrea De Paola所構想，頭盤菜分為花園、海洋和大地三個部分，另有主食和甜點。菜色烹調有意大利南部特色，主廚Federico Schiraldi發揮地中海風格，以香料、鹽巴、胡椒、橄欖油或檸檬汁，凸顯食材原味。

Griglia炭烤多寶魚，簡單調味，就能吃出原味鮮美。

例如多寶魚（$58++，400克）以特級初榨橄欖油及海鹽腌制后炭烤處理，上桌時綴以意大利阿馬爾菲檸檬醬，把意大利牛油、檸檬、洋蔥、香料、黑胡椒等調味食材組合起來煮開，並過濾達至滑潤狀。清新的滋味搭配魚肉的鮮美，帶出意大利沿海美食的味道。

胡椒豬排（$42++）則是注重烹制前的備食步驟。豬肉切片后，浸泡在鹽水和紅糖中三天，瀝干撒上五種胡椒后風乾。豬肉經炭烤后，吃起來仍軟嫩，再搭配腌制生菜和肉汁。建議蘸芥末醬或蒜頭醬，尤其後者加入爆香過的洋蔥，為豬肉增添多一分甜美。

印象比較深刻的海鮮類頭盤前菜是烤魷魚（$18++），經微微炭烤，肉質介於Q彈和軟嫩之間，配以陳醋腌制的燈籠椒，很開胃。

Griglia廚師炭烤的魷魚，時間火候拿捏得剛剛好。

地址：37 Craig Rd S089675

電話：89497011

網址：www.griglia.sg

Da Paolo Gastronomia
早午晚餐美食各異

為本地食客所熟悉的意大利飲食集團Da Paolo成立超過30年，近期於世界城開新分店Da Paolo Gastronomia，特色之一便是提供風格各異的意大利三餐美食。

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在Da Paolo Gastronomia可定製穀類蔬菜飯盒。

早餐的雞蛋吐司（$11），選用自製酸種布里歐修麵包，鋪上滿滿的炒蛋和帕馬森乳酪，顏色明亮；另有鱷梨果版本（$12），換成五穀麵包，適合健康一族。午餐也走健康路線，食客可定製穀類蔬菜飯盒（從$13.90起），佐料選擇多樣化如薏米沙拉、摩洛哥香料雞腿、鷹嘴豆醬泥、羽衣甘藍沙拉等。

Da Paolo Gastronomia的健康早餐包括鱷梨果和雞蛋酸種麵包。（黃億敏攝）

晚餐菜單除了有比薩和意麵，不妨嘗試餐館自製牛肉丸（$14），番茄醬也舉足輕重，精挑羅馬番茄和聖瑪扎諾番茄兩個不同品種，酸甜適中。

餐館裝潢具特色，讓人彷彿到了意大利托斯卡納（Tuscany），前半部是零售區，售賣麵包、乾糧和速凍食品，以及招牌的意大利雪糕。用餐區還放置了橄欖樹，氛圍愜意，來一杯開胃酒（aperitivo）最適合不過。

地址：1 Kim Seng Promenade，#01-163 Great World S237994

電話：67358382

網址：www.dapaolo.com.sg/gastronomia

Lino傳統意大利菜

向來以手作比薩受歡迎的Lino，於烏節路開第二家分店，增設更多菜式。

主菜燒雞（$36）採用傳統意大利烹製法，用鑄鐵煎鍋（cast-iron pan）蓋壓在玉米童子雞上，據知這樣能讓雞皮酥脆，保留肉汁，吃時淋上檸檬汁更清香。另推薦餐館自製的意大利甜甜圈Bomboloni（$12），咬下去榛果醬汁爆漿溢出，吃得過癮。

Lino傳統意大利燒雞。 Lino自製的意大利甜甜圈，咬下去，內陷有爆漿的感覺。

地址：The Forum Shopping Mall，583 Orchard Rd #01-01/04 S238884

電話：62358690

網址：www.linorestaurant.com

來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211016-1203874

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（記者林易緒/台南報導）台南市長黃偉哲17日偕同新聞暨國際關係處處長蘇恩恩出席因為疫情延遲舉辦的「大臺南新聞記者公會」110年九一記者節大會，立委郭國文、市議員陳昆和、陳秋宏、吳通龍、尤榮智及農業局長李建裕、觀旅局長郭貞慧、社會局長陳榮枝、農業局保育科長朱健明等人也都參加，由理事長邱仁武主持，100多位會員熱情參加，在疫情微解封後，歡渡屬於他們自己的日子，場面熱烈溫馨。

圖文：台南市長摸出大獎。（記者林易緒/攝）

「大臺南新聞記者公會」的前身「台南縣新聞記者公會」是在民國38年成立的，台南縣市合併升格後，更名為「大臺南新聞記者公會」，已經有72年歷史，可以說是台南地區成立最久的新聞媒體團體。

圖文：觀旅局長郭貞慧嘉勉。（記者林易緒/攝）

理事長邱仁武是大台南地區的資深記者，民國70年至87年三任自由時報記者、目前擔任民眾日報記者、也是台南新聞網記者等。
台南市長黃偉哲在百忙中特別出席因為疫情延遲舉辦的110年九一記者節大會，而且是大台南地區唯一讓新聞媒體同仁在疫情後歡度九一的團體。

圖文：台南市長黃偉哲帶來大獎。（記者林易緒/翻攝）

黃偉哲肯定「大臺南新聞記者公會」的新聞媒體同仁，為政府機關及基層發聲的努力與成果表現，他說，新聞媒體記者扮演制衡的角色，也代表來自地方基層的聲音，站在公平、公正的立場為地方發聲，讓政府聽到人民的聲音，發揮第四權的制衡力量，值得肯定與鼓勵。

圖文：台南市長黃偉哲嘉勉。（記者林易緒/攝）

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包括前立委魏耀乾、前台南市副市長顏純左醫師、行政院雲嘉南區聯合服務中心副執行長王開玹、台灣手指畫家匡乙、台灣養蝦暨養殖協會理事長陳勤富、挑大師料理大師、民進黨台南市黨部主委潘新傳及秘書郭守義、佳里區主任王平川、市政顧問蔣琦君、立委林宜瑾執行長朱正軒、賴惠員下營主任曾麗玉、立委陳亭妃主任張文雄、郭國文執行長陳雅慧、海巡署南部分署第一一岸巡副大隊長賴乾福、二組主任孝祺、海巡署南區分署秘書室主任劉嘉美、市議員謝財旺秘書謝舒凡、蔡旺詮秘書趙振興、林燕祝祕書方文賢、台南市警察局公關主任林郁誌、學甲分局副分局長張俊雄、佳里分局副分局長楊富仁、市警局警務員李晟邦、台灣萬里長城林務局、七股區特生中心王執行長等許多來賓也都來祝賀新聞媒體同仁九一記者節大會快樂。

圖文：市議員陳昆和嘉勉。（記者林易緒/攝）。

圖文：台南市電子媒體協會總幹事嘉勉。（記者林易緒/攝）。

圖文：海巡署第一一岸巡隊副隊長賴乾福嘉勉。（記者林易緒/攝）。

圖文：市議員陳秋宏嘉勉。（記者林易緒/攝）。

圖文：前台南市長顏純左嘉勉。（記者林易緒/攝）。

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（記者林易緒/台南報導）「2021黑面琵鷺保育季」系列活動行前記者會，18日在市府民治中心1樓大廳隆重登場，由台南市政府農業局副局長陳仲杰主持，正式公佈今年的保育季活動10月24日以【黑琵•happy 2021愛黑琵】為主題，將在七股特生中心黑面琵鷺展示館開幕，號召全台親子民眾前來台南賞黑琵，邀請各地民眾來台南體驗生態旅遊，大飽眼福觀賞黑琵和各種冬候鳥，也大飽口福品嘗新鮮海產，呼籲大家也一起落實關心黑面琵鷺的保育行動。

市立學甲幼兒園「8隻小黑琵」表演小小黑琵愛跳舞（oh!Happy day）揭開序幕，台南市長黃偉哲表示，全球黑琵族群逐年成長，2021年元月間全球普查總數達5,222隻，首次突破5,000隻大關，較去年4,864隻增加358隻，其中在台灣的黑琵有3,132隻，約佔全球總數6成，創下歷年新高。其中台南的數量有2,114隻，占全臺灣的67.5% ，主要在學甲濕地、七股、四草地區，其中學甲濕地556隻刷新4年前428隻記錄，顯見台南是黑琵最愛場域，也代表台南在棲地的優化逐漸顯出效果。

農業局副局長陳仲杰在記者會上指出，2021黑面琵鷺保育季系列活動包括節能減碳卡打車賞黑琵打卡逍遙遊、廢鐵成鋼黑琵創作展、黑琵保育季繪本「小黑琵度假遊學記」第2輯度冬、找尋台南市長黃偉哲野放「T85」黑琵來渡冬、社區黑琵圖騰、2021黑琵親子輕旅行等。

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雲管處長徐振能肯定市府與生態保育學會舉辦黑面琵鷺保育季系列活動，一年比一年成果豐碩，吸引許多遊客來台南體驗生態觀光活動。

18日在市府民治中心的行前記者會上，包括雲管處長徐振能、行政院雲嘉南服務中心副執行長王開玹、市議員沈家鳳與陳秋宏、七股區長顏文穗、立委郭國文助理黃熙順、賴惠員助理、市議長郭信良特助林佳佳、民進黨市黨部秘書郭守義及都到場，有市立學甲幼兒園「8隻小黑琵」表演、保育科長朱健明報告第一本繪本的成果、宅港國小校長曾千純公布第2本黑面琵鷺繪本「度冬」製作情形、廢鐵成鋼鐵雕黑琵創作者賴銘傳上台講解如何以廢鐵製作鐵雕黑琵過程，隨後手持【黑琵•happy 2021愛黑琵】主題看板登場，似乎告訴大家今年黑琵來了，黑琵保育季也陸續登場了！

與會來賓大家手持系列活動手持版，宣導保育季活動啟動了，與會人員對於台南地區因為有規劃良好的黑面琵鷺保護區以及多處濕地，讓來台渡冬的國際級保育鳥類黑面鷺有良好的棲地渡冬，每年成長數量顯著成長，展現台南地區保育成果。

來源鏈接：https://17news.net/?p=129314

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（記者林易緒/台南報導）台南市政府主辦的2021黑面琵鷺保育季，即將在10月24日星期日在七股黑面琵鷺展示館前隆重登場，執行單位台南市生態保育學會19日公開宣布，為喚起大家對黑面琵鷺的重視，系列活動之一的「尋找社區黑琵圖騰」，民眾只要把看到跟黑琵有關的圖騰拍照起來，在活動當天24日前往會場秀出來，就贈送台南4個地區的限量版黑琵貼紙，一人限一張，歡迎大家熱情參與黑面琵鷺保育季活動。

台南市生態保育學會理事長邱仁武說，這幾天北風已經吹起，號稱 「國際明星鳥」保育級鳥類 「黑面琵鷺」，已經陸陸續續出現在台南七股沿海，今天在七股黑面琵鷺保護區就已經出現258隻黑琵，頂山賞鳥亭及附近濕地有150隻，台南地區至少已經有400多隻的黑琵來七股，展開為期半年的棲息度冬了，台南市政府主辦的2021黑面琵鷺保育季也將陸續登場，歡迎全國民眾在疫情微解封，來七股賞黑琵、吃海產，騎腳踏車打卡逍遙遊。

邱仁武表示，今年黑琵保育季系列活動之一，除了尋找去年台南市長黃偉哲在學甲濕地野放的「85」黑琵外，為讓更多社區民眾參與，也有系列2活動「尋找社區黑琵圖騰」，民眾只要把所看到的黑琵圖騰拍照起來，在星期日活動當天中午12點前抵達會場秀出來黑琵圖騰照，就贈送包括台南七股主棲地、頂山賞鳥亭、學甲濕地生態園區及四草野生動物保護區等4個地區的限量版黑琵貼紙，一人限一張，歡迎大家一起來參加黑面琵鷺保育季活動。

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七股區長顏文穗19日特別到黑面琵鷺保護區巡視會場，也親眼目睹黑面琵鷺在曾文溪口保護區棲息情形，感到相當興奮，佳里警分局中鹽派出所所長施信結也發現派出所牆壁上有相當漂亮的「黑琵圖騰」，一起呼籲大家共同來保護生態、愛護黑面琵鷺。

圖文：佳里警分局中鹽派出所所長施信結指著派出所牆壁上有相當漂亮的「黑琵圖騰」。（記者林易緒/翻攝）

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（記者林易緒/台南報導）台南虱目魚產量豐盛為全國第一，南市府積極透過各種管道協助漁民銷售，近期在市府、業者及貿易商的共同努力下，成功拓展外銷美國新通路，有助提高生產利潤，並建立多元行銷成功案例。台南市長黃偉哲20日上午至鮮饌國際有限公司見證裝櫃啟航，共有1,400箱虱目魚肚、整尾除刺產品等約21噸裝滿40呎貨櫃運往美國，預計12月初抵達，屆時將直送美國境內大賣場上架銷售。市議員方一峰、蔡蘇秋金、謝財旺、蔡秋蘭、立委陳亭妃祕書李麗娟、議員陳昆和祕書、學甲警分局長王子雄、農業局長李建裕、學甲區長張明寶等皆到場共襄盛舉。

市長黃偉哲表示，今天非常高興宣布台南市漁產外銷有大進步，終於打開高標準的美國市場，感謝鮮饌公司努力打開通路，克服西方飲食習慣差異，將虱目魚加工成虱目魚肚及無刺產品，讓美國消費者願意嚐試接受，希望繼今天第1櫃銷往美國之後，陸續有更多台南虱目魚銷往世界各地，讓更多消費者有口福，也讓國人感到這是台灣之光。

台南虱目魚養殖面積、產量及產值皆為全國第一(佔50％)，國人所吃的虱目魚，每兩尾就有一尾來自台南，每年9~11月為虱目魚盛產期，其中外銷約佔2成，主要外銷到美國及中東阿拉伯國家(佔75％)，今年1~9月出口虱目魚數量約7,100噸，出口單價約36.5元/台斤，出口量相較去年同期成長約1成，外銷出口已逐漸擺脫疫情影響，預計今年盛產期外銷成長數量可望再向上攀升。

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農業局長李建裕指出，台南虱目魚美味廣為人知，本次經由通過FSSC22000、ISO 22000及HACCP三國際認證的鮮饌公司，收購具產銷履歷認證的優質虱目魚，進一步加工符合國際外銷規定，以高品質虱目魚產品拓展外銷美國新通路，更期待透過這次成功外銷的產銷模式，未來將更多更好的優良台南漁產推向國際市場。

同時南市府也將依據「漁產品促進外銷作業規範」，協助廠商申請拓銷費用海運獎勵金(15元/公斤)，期待將來不只美國市場，全世界各地都可以早日享受到美味的台南虱目魚。

鮮饌公司董事長吳素雯表示，本次出口虱目魚，有別以往國際訂單多為整尾冷凍出貨(價值相對較低)，本次先經過加工分切處理虱目魚肚等產品，品質精緻，可直接於美國的賣場上架，更能貼近國外消費者食用習慣，改變國際市場對虱目魚的認知，出口價值倍數提升。同時在國際船運高運費壓力下，本次美國買主訂購滿滿40呎貨櫃，總計1,400箱，共約21噸，包含虱目魚肚、整尾除刺產品等，成功克服種種困難出口，為台南市水產外銷注入強心針。

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【記者 玉女 台北 報導】

分享讓生活更甜蜜！忙碌的生活往往令人忘記停下腳步喘息，一份能隨手取得、輕鬆無負擔的甜蜜，不僅能以美味及趣味撫慰緊繃的身心，更可與摯親好友一同享受日常幸福的小時光。源自台灣的甜點品牌「微熱山丘」推出全新改版的「蜂蜜脆蛋糕」，從片狀改為條狀造型更易食用，夾鏈袋包裝設計方便隨開隨吃，輕鬆分享甜蜜滋味。樸實配方以慢火烘焙出酥脆的口感，讓唇齒間滿溢清甜蜜香，細細咀嚼更能嚐到淡淡的蔗香尾韻。微熱山丘更推薦五種創意吃法，鼓勵民眾創造屬於自己的食用樂趣，讓日常小點也能為生活帶來幸福時光。微熱山丘「蜂蜜脆蛋糕」10/27(三)於台灣官網、實體通路與海外通路正式上市，產品購買詳情洽產品介紹網頁：

純真蜂蜜與樸實配方 慢火烘焙出沁甜酥脆
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微熱山丘將蜜豐糖脆蛋糕由內而外進行調整，推出全新的「蜂蜜脆蛋糕」。不同於片狀的蜜豐糖脆蛋糕，微熱山丘以「日常小點」發想，將「蜂蜜脆蛋糕」調整為條狀造型，簡單拿取、方便入口，不論是居家零食或辦公室小點，一人獨享亦或與他人共享，適合各種日常生活場景。

微熱山丘也重新打造外包裝，捨棄原本蜜豐糖脆蛋糕盒裝設計，改用密封夾鏈式的牛皮紙袋，包裝輕巧方便攜帶，也減少層層包裝。微熱山丘也設計全新主視覺，以溫馨童趣的小蜜蜂為主角，呼應純真蜂蜜的香醇甜蜜印象。

不只是「吃」，還要「玩」！
沾、佐、製、配、玩 用多變的吃法樂趣 分享蜂蜜脆蛋糕

蜂蜜脆蛋糕不僅可以輕鬆開封、隨手食用，還能搭配不同食材，發揮小巧思，簡單變化出多樣的品嚐方式。微熱山丘推薦五種創意吃法：沾、佐、製、配、玩，以個人偏好的食材來搭配脆蛋糕或DIY創意料理。一個人輕鬆做，兩個人分享樂趣，發展出屬於每個人獨創的蜂蜜脆蛋糕有趣吃法。

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● 【沾】-脆蛋糕沾醬吃：沾上鹹甜醬料，與脆蛋糕的蜜香融合，忍不住一口接一口。

● 【佐】-脆蛋糕佐主食：將脆蛋糕剝成小方塊，拌入湯品、飲品或沙拉中，增添蜜香與酥脆口感。

● 【製】-脆蛋糕再製作：捏碎的脆蛋糕，鋪平當作蛋糕底層的餅乾；或替代麵包粉成為炸物的外衣。

● 【配】-脆蛋糕玩配對：莫札拉瑞起司與番茄切片交錯擺上脆蛋糕，再撒點黑胡椒提味，變成意想不到的美味冷盤！

● 【玩】-脆蛋糕當玩具：長條型的脆蛋糕化身可以邊吃邊玩的疊疊樂。

無論是親子一起動手「玩」出好滋味，或是朋友相聚時的DIY午茶點心，蜂蜜脆蛋糕為生活增添更多驚喜「食」刻。微熱山丘「蜂蜜脆蛋糕」10/27(三)於台灣官網門市、實體通路與海外通路正式上市，詳細資訊歡迎參考活動頁：

來源鏈接：https://17news.net/?p=130518

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美食記者穿街走巷，推薦隱藏版平民美食，價格實在，味道好。

美芝路黃金坊熟食中心有許多社交媒體聚焦的美食，位於底層的好料卻經常被忽略，有些可惜。位於底層一角的“連城街蝦面”，就是其中一顆滄海遺珠。

這家老字號可追溯到日治時期，如今堅守攤位的陳家兄弟已邁入古稀之年。他們的父親早年在小坡一帶挑着扁擔沿街叫賣，後來改用三輪車，1960年代搬到連城街咖啡店。1996年搬離連城街后，老闆曾在四馬路和遠東廣場等五個地方營業，直到2017年才落戶黃金坊熟食中心。

這裏賣的是古早味福建蝦面，湯底呈黑褐色卻非常清澈，喝下去不會特別驚艷，但細細品嘗就可體會它的鮮甜。這得用足夠的蝦頭、耐心和功力，才能熬出如此細水長流的滋味。

蝦面沒有嘩眾取寵的配料，簡單的肉片和蕹菜，加上剖半的鮮蝦，還有畫龍點睛的炸蔥油和豬油渣。每回看到浸在油里的炸蔥和一顆顆黃金香脆的豬油渣時就特別感動，這兩樣從前最基本的配料，現在許多小販卻省卻或買現成的。別以為差這麼一點沒什麼，其實整碗面的味道很可能就此提不上來，丟失了靈魂。

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蝦面和肉骨是許多老饕心目中的完美組合。這裏的肉骨處理得恰到好處，煮得夠軟但不失彈性。也有傳統的骨尾和豬皮可選擇。老闆認為難找到品質好的粉腸，所以已不賣了。蝦面一碗$5起，大蝦面則從$6起。

陳家兄弟一早就到攤位準備，早上8點多就有得吃，做足12個小時，無休息日。老闆陳重秀感嘆，自從冠病疫情暴發以來，攤位生意大不如前，尤其現在許多上班族在家辦公。這位親切長者端上一碗蝦面時，還叮嚀道：“好吃的話，下次再來。”

吃着這碗傳統蝦面的當兒，聯想到現在很紅的海鮮泡飯。沒有龍蝦、蝦婆和啦啦等作為號召的“單調”蝦面，該如何吸引年輕一代？

地址：Golden Mile Food Centre，505 Beach Rd B1-54 S199583

營業時間：上午9時至晚上8時（無休息日）

來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211016-1203873

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烹調酸甜適中的豬腳醋挑食材有訣竅。大廚分享選哪一款甜黑醋，怎麼挑選豬腳、文冬姜，以及怎麼慢工熬煮這道非常下飯的滋補佳肴，趕快記下來。

豬腳醋，是粵菜中非常滋補的特色菜。這道酸甜適中的美味佳肴，也是不少婦女產後坐月子時的滋補佳品。

翡翠集團執行總廚符興毅跟讀者分享豬腳醋的食譜，他說，介紹這道豬腳醋是因為它的準備過程比較簡單，食材也容易買到。況且，平時如果想吃豬腳醋，一般小販中心或餐館較為少見，就一些港式餐館可能有賣。

翡翠集團執行總廚符興毅的家人特別喜歡吃他煮的豬腳醋。

符師傅談到豬腳醋的益處時說，它營養豐富，有幫助溫經補血、散淤止痛、止血止嘔、散寒開胃之功效。此外，豬腳醋也可達到養顏美膚，補充皮膚的膠原蛋白，能健脾胃、補氣血、通乳汁，尤其適合產婦生產後補養身體食用。豬腳醋除了拌飯吃，還可以再加點麻油撈米線。

選對甜黑醋

烹煮豬腳醋的過程，醋的選擇是關鍵。符師傅叮嚀讀者要注意選對的甜黑醋（見食譜），要是用了其他黑醋，比如天津黑醋、鎮江黑醋或陳醋，煮出來的味道就不一樣了。

在挑選食材方面，符師傅說，豬腳要挑新鮮和肥美的，“無論是選豬的前腳或後腳，它們的營養價值一樣。如果讓我選，我比較喜歡豬前腳，因為豬後腳骨多肉少。”

文冬姜要選比較嫩的，選姜時要留意它的外層，看上去較為粗糙、乾和硬，切開後有一絲絲的粗纖維，一般是比較老的姜。

豬腳醋也是一道考驗耐心的美食。

符師傅說，烹調這道菜肴時，要先煮甜醋和姜，用小火熬兩個多小時，讓醋提煉得更順滑，使姜的辣味融入醋里，呈現甜中帶微辣的香味，需要時間慢慢熬姜醋，急不來。

慢工出美食，嘗了符師傅的豬腳醋，味道酸中有甜，甜中帶辣，且有豬腳香味攙和在一起，香辣開胃、濃郁可口，是白飯“殺手”。

平時在家，符師傅也會煮豬腳醋給家人吃，“因為女兒和姐姐都特別喜歡吃。我每次煮，姐姐都會交代我多煮一點姜醋給她們帶回家，好讓她們想吃的時候，加入豬手就很快有得吃了。”

家人吃得開心，符師傅樂得在家常下廚，“尤其這兩年，我在家裡煮得特別多的時候，是在病毒阻斷措施實施期間，或限制兩人堂食的時候，因為太太和女兒都喜歡我煮的菜肴，她們贊說方便又快，哈哈！我是她們的御用廚師，因此我們比較少叫外送食物。”

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談到在家下廚喜歡煮的拿手菜，符師傅說，一般是家常菜，比如煲湯、魚、蝦、蔬菜，雞肉、蛋之類，這些食材有很多不同煮法，煮三四道菜約15至20分鐘就能完成。

家人最喜歡吃他煮的海鮮脆米泡飯，“我會在家自製脆米，熬海鮮湯，搭烤香的大地魚或三五樣簡單又美味的小菜，配碗熱騰騰的白粥。”

豬腳醋（10人份）

食材：豬蹄4公斤、文冬姜1公斤、陳公泰狗仔嘜正糯米甜黑醋兩瓶（每瓶750毫升）、八珍甜醋一瓶（600毫）、鹽8克、冰片糖1包（400克）、芝麻油100克、雞蛋6粒。

豬腳醋的食材中，豬腳講究新鮮肥美。

做法：

1.將豬蹄切成小塊，放入沸水汆燙約5分鐘，除毛、洗凈，滴干水分，擱置待用。

2.文冬姜去皮、洗凈、抹乾后拍松，備用。

3.把雞蛋放入沸水煮約8至9分鐘，把雞蛋撈出后，去殼備用。

4.在一個大砂鍋里，倒入正糯米甜黑醋、甜醋、冰片糖和鹽，開小火煨煮。

5.在煮醋的當兒，用另一個炒鍋小火干炒文冬姜約12至15分鐘。去除鍋里多餘水分后，加入芝麻油，再倒入醋湯，用小火煨煮約兩小時。

6.在煎鍋上加入100克植物油，用中火煮豬蹄至豬蹄皮微焦。從鍋中撈出豬蹄，將豬蹄加入醋湯。

7.用醋湯煨豬蹄約1小時，至豬蹄軟爛。

8.加入煮熟的雞蛋，蓋上鍋蓋放置至少半小時，即可享用。

來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211017-1204149

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