對話賽門鐵克:5G時代信息安全威脅陡增,將推行平台式防禦

對話賽門鐵克:5G時代信息安全威脅陡增,將推行平台式防禦

2019-05-27 17:25    原創  作者: 曾石 編輯:
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【IT168訪談】隨着5G時代的腳步聲漸進,網絡安全這個老生常談的話題似乎進入到了新的階段。數據是天使,也是魔鬼,5G時代將會為我們帶來重大的機遇,但是隨着海量數據的湧入,風險也在不斷擴大。

近日,賽門鐵克在上海召開了一場媒體訪談活動,IT168受邀前往參加,並在現場與賽門鐵克公司華東及華南區技術經理王景普、賽門鐵克公司大中華區首席運營官羅少輝進行了一場有關網絡安全的對話,探討了包括5G網絡下的互聯網安全、網絡隱私管理、行業數據泄露事件等在內的一系列問題。

王景普

羅少輝

  以下為採訪實錄,部分內容經過潤色與精簡:

 Q:去年的時候發生過幾次大型酒店集團數據泄露的事情,其中包括萬豪、華住等國內外酒店集團,而且影響比較大。能不能介紹一下這件事情為什麼會發生在酒店這一行業?酒店在信息保護這方面存在哪些弱點?

王景普:賽門鐵克曾發布過一個關於酒店行業的網絡安全研究報告,對於這些酒店為什麼會出現這種事件也進行了分析。第一,酒店的人流動性很大,且集中了大量的公民信息,黑客對這些信息很感興趣。第二,就是黑客們對和支付相關的行為很感興趣,他們可以去黑市上兜售這些信息,一個信用卡的相關信息可以包括名字、信用卡后四位、以及校驗碼等等,一旦這些信息的數量足夠龐大,黑客們便可以藉此獲得很好的收益,所以出於這這兩點,黑客們盯上了酒店這個行業。

其實不光酒店行業,很多行業都是這樣,為了業務快速上線並帶來營收,他們選擇先上線產品,安全問題以後再說,這導致中間有一個很容易讓黑客利用的時間差。網絡安全沒有得到保障之前,你就已經被黑客盯上併入侵了,這確實是很普遍的現狀,不光酒店行業,大家都比較看重業務。

 Q:全球對於數據的東西有個爭議,比如說人臉識別現在已經有國家和地區認為是侵犯人隱私的東西,甚至這個行為被禁止,實際上作為賽門鐵克這種網絡安全公司來說,如何看待數據時代這種變化以及政策的變動?

  羅少輝:首先,數據是非常重要的,從國內外的網絡安全法出台以後,大家對於在整個數據庫里,如何平衡一些敏感的數據,比如關於身份的數據這些有一個重新的思考。在過去一年裡,我們在資料信息防泄露的相關運用增長點非常突出,也贏得了很多的客戶。其次,我們已經準備了許多相關的方案,希望在今年內可以確保這些相關的防禦項目馬上上線。

  Q:就我們個人的體驗來說,現在針對個人的網絡攻擊似乎變少了,網絡攻擊事件變得距離普通用戶比較遠了,實際上是這樣么?

  王景普:從整個安全態勢來講,其實針對於消費者個人和針對於企業這兩塊,縱向來比較的話比以前更嚴峻了,像您剛才說的,對於個人來講感覺好像不是那麼深,但是實際上在前年WannaCry勒索病毒爆發的時候大家還是有明顯感覺的。如今,黑客希望攻擊你之後可以獲得利益。比如我讓你的電腦中了挖礦病毒,你的電腦幫我挖礦,我就有利益,或者你在做在線的網銀或者用手機APP支付,我把你的設備黑了可以拿到你的賬號把錢偷走,他們在做這些事情,而不再把你的系統破壞。其實在智能終端興起之後,它帶來的安全隱患又上升了一個級別,比傳統的方式更危險,更為嚴重了。

羅少輝:我補充一下,勒索軟件方面的攻擊,在2016年,大概是有70%針對消費者,30%針對企業,然後慢慢的從過去幾年開始。比如,2018年我們看到其實是反過來的,針對消費者只有20%,針對企業有80%。

 Q:5G離我們越來越近了,5G未來如果普及下來,對網絡安全有什麼樣的挑戰?

  羅少輝:對於5G而言,其實不光是手機,很多的東西都能互相鏈接。所有現在我們講的IOT相關的,甚至是冰箱等一些要插電的家用電器都能聯網。這帶來的隱患其實非常非常大,因為這意味着黑客能入侵你家裡的一些網絡,對你的生活信息了如指掌。關於5G環境下的網絡安全保障,這在業界還是一個正在探討的問題。

王景普:我補充一下,其實在家裡如果以後我們所有的東西都可以直接上5G的話,它已經改變了傳統的模式。因為它是高度移動化的,都是單點直接上網,不再有集中控制點可以集中保護或者集中控制,難度就在這裏。

 Q:我們現在的技術形態實際上已經發生了非常巨大的變化,已經不只是PC和手機,已經進入到物聯網、車聯網和智能製造的時代,在工業化的安全領域,我想了解一下我們的方案,在新時代新技術特點下我們的安全措施有什麼新的特點?有什麼應對的策略?

  羅少輝:傳統來講,有很多製造業廠商都是有一個獨立的網絡,所以它的運維和跟傳統辦公網絡是隔離的。我們一般在談的網絡安全都是以傳統的辦公網為主,整個生產線網絡過去一般是比較封閉的,但是隨着数字化轉型,工業4.0的發展,邊界也越來越模糊,包括很多這種所謂的生產線網絡要不斷的開放,開放以後隱患也就不斷增大。過去其實賽門鐵克團隊跟很多做生產線相關的領導談過,怎麼確保他們做智慧製造和工業4.0的同時保證他們的網絡安全,去思考到底怎麼去保護基層網絡,相關設備,以及如何加強相關聯線人員的訪問態度都是很重要的議題。

 Q:據了解,賽門鐵克推出的ICD集成式網絡防禦平台,有很多的合作夥伴,可以介紹一下這個平台嗎?賽門鐵克在這麼多合作夥伴中間扮演了什麼樣的角色?

  王景普:總體來講其實有一點很重要,以往廣大企業做安全就是這裡有問題買個東西,那裡有問題買個東西,最後一個一個點,這些點之間可能是不同的廠家,他們沒有串起來,那就沒辦法做到聯防,一個點發現了威脅我沒辦法及時告知所有的點,做不到每個點都具備防護。賽門鐵克很多的產品在企業安全各個領域里可以布很多的點,當然不是全部,當我們看到用戶有這種強烈的需求,且原來的方式滿足不了他,我們便會提供這種方式,一個是我們自己產品之間可以做聯防聯動,然後跟其他廠商的產品也實現聯防聯動,你聯防聯動最終實現的是你數據的共享還有自動化,這個就是讓企業的安全防護再提升一個級別。

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卡巴斯基實驗室解析勒索軟件的發展與攻防

卡巴斯基實驗室解析勒索軟件的發展與攻防

2019-05-28 22:21    原創  作者: 佚名 編輯:
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2017年,陸續爆發的永恆之藍(WannaCry)、壞兔子、Petya等勒索軟件,使政府、教育、醫院、能源、通信、製造業等眾多關鍵信息基礎設施領域遭受到了前所未有的重大損失。

正當企業下定決心將防護勒索軟件攻擊進行到底時,勒索軟件已經開始了默默的反擊。2018年以來,勒索軟件複雜性和變種的速度均有所增加,並通過使用各種混淆技術、更精細的設計確保攻擊的準確性。

最初WannaCry版本的樸素界面

  當今網絡世界,勒索軟件威脅持續發生,卡巴斯基實驗室對勒索軟件的研究從來沒有停止過,近期卡巴斯基實驗室就解析勒索軟件的發展與攻防技術做了很好的詮釋。

自1989年AIDS/PC Cyborg 勒索病毒開始。勒索軟件通常由兩種形式:一是鎖屏類,即鎖定用戶計算機或手機,要求受害用戶支付贖金解鎖;二是加密類,即加密用戶文件,要求受害用戶支付贖金解密文件。目前我們遇到的基本都是文件加密類的勒索軟件。

勒索軟件感染破壞的一般過程:勒索軟件作者使用對稱加密算法加密用戶文件,用非對稱加密算法保護密鑰。而密鑰長度足夠的話,可以說是無法破解的。

我們對WannaCry和ExPetr的特點進行了分析。WannaCry與其前一版本並無本質區別,但因為引入了永恆之藍漏洞利用,使其造成了短時間內爆髮式的感染。通過卡巴斯基樣本溯源系統,卡巴斯基研究人員發現了WannaCry的最初版本,並發現其與朝鮮Lazarus攻擊孟加拉銀行所用的Contopee後門有共同的代碼。

某版本GandCrab使用Nsis混淆包裝自身並對抗分析

  ExPetr在內網傳播方面除了使用了永恆之藍漏洞利用,還會利用APT攻擊的手法在內網中進行橫向移動。而ExPetr與2015年底攻擊烏克蘭電站的BlackEnergy硬盤擦除程序有相似代碼,這也使研究人員認為ExPetr可以溯源至開發BlackEnergy的攻擊組織——著名的俄羅斯APT攻擊組織Sofacy。

對國內流行的GlobeImposter和GandCrab的特點進行了分析。兩者都使用了長循環、反射加載等多種方法對抗安全軟件、安全廠商的分析系統,使得沒有優秀主動防禦系統的安全軟件無法抵禦它們的攻擊。

卡巴斯基實驗室亞太區病毒中心負責人董岩

  卡巴斯基實驗室亞太區病毒中心負責人董岩表示“卡巴斯基的檢測與防禦技術。在雲端,卡巴斯基的惡意軟件分析系統擁有自主的虛擬化平台可以避開惡意軟件對虛擬化平台的檢測,而且惡意軟件在虛擬分析系統中的運行速度與真實環境無異。除對勒索軟件的特定行為、代碼進行檢測外,卡巴斯基的分析系統還可以針對勒索軟件的一般行為進行分析檢測,這使得它能夠檢測未知的勒索軟件。比如WannaCry最初的版本就是由這種技術檢測出來的。此外雲端的分析系統還可以對勒索軟件的對抗手段進行檢測,如長循環與反射加載。在客戶端,我們同樣有先進的技術手段防禦勒索軟件。除了傳統的靜態文件分析和啟髮式分析技術外,我們的主動防禦系統可以在勒索軟件運行的同時分析其行為,當發現其行為符合勒索軟件行為模式時將其阻斷,並回滾一切其進行的操作,恢復被勒索軟件加密的文件和被勒索軟件修改的註冊表設置。卡巴斯基還引入了基於局部敏感哈希技術的VisHash技術,使得可以使用一個VisHash通殺一批相似的惡意軟件樣本,也使得簡單的免殺技術無效。比如2018年曾在國內肆虐的GlobeImposter樣本其實代碼彼此都很相似,而這些樣本都可以被一個VisHash覆蓋。”

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吃蟹的調料

文章導讀

螃蟹這種帶殼的海鮮裏面含有的營養價值非常高,特別是在冬天打撈上來的螃蟹裏面有一個很大的蟹黃,吃起來口感非常香,而且螃蟹的肉吃起來特別嫩,在吃螃蟹的時候,我們可以用清水煮熟,然後調一個美味的蘸料,這樣螃蟹的味道吃起來會更鮮美,那麼吃螃蟹的調料該怎麼做呢?

1清蒸螃蟹的調料怎麼做:方法一

材料:鎮江香醋100克、薑末20克、糖5克、黃酒3克

做法:

1、把姜切成末備用。

2、把香醋,糖,黃酒調好。

3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。

2清蒸螃蟹的調料怎麼做:方法二

材料:姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量

做法:

1、先將姜去皮,接着用加切成片、再切成絲,最後剁成沫,放入碗中備用。

2、將食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜即可。

3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。

3清蒸螃蟹的調料怎麼做:方法三

材料:香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量

做法:

1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘

2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。

4清蒸螃蟹的調料怎麼做:方法四

材料:黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許

做法:

1、將姜去皮切成細末。

2、將醬油熬熟。

3、將薑末放在小碗內,加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。

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吃蟹的調料

柿子泡酒的功效

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柿子這種水果我們在生活中直接食用的,或者將柿子製作成柿子餅,但是柿子來泡酒相信很多人都是沒有嘗試過的吧。其實柿子泡酒是可以治療支氣管炎的,而且具備有潤肺去濕氣的功效,關鍵是柿子泡酒的功效是比較獨特的,我們可以了解一下柿子泡酒的功效,然後在平時適當飲用柿子酒來可以提高身體抵抗力的。

柿子是生活中的常見水果,營養價值是非常豐富的,而且經常吃柿子對身體健康也有許多好處。柿子的吃法有很多,還有的人會用柿子來泡酒,用青柿子泡出來的酒口味也是非常的獨特而清新。青柿子泡酒的功效是非常多的,適量的食用對身體還能達到養生的效果。

柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有味道。柿子營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。但柿子屬涼性應少吃。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。

柿子可以用來泡酒的,它具有治療支氣管炎的作用,民間就有一個偏方,用青柿子浸酒可以治療陳舊性的支氣管炎,老年性慢性支氣管炎。用青柿子泡出來的酒有潤肺和祛濕的功效,對咳嗽和氣管炎還有特殊的治療效果,得了傷風感冒時也可以喝上一口柿子酒,或者吃一些泡過酒的柿子。

青柿子洗凈后削掉外皮,切成厚片或塊狀,並順手將柿子核挑出來扔掉。切好的柿子片裝入乾淨的泡酒罈子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1個月以上就可以了。

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黑螞蟻泡酒方法

文章導讀

黑螞蟻這種東西我們是可以用於泡酒的,螞蟻酒也是很出名的一種酒類,是可以起到滋陰補腎的,還可以增加腸胃的消化能力以及治療風濕病等,是一種老年人比較適合的酒類。我們在生活中製作黑螞蟻酒是需要將黑螞蟻用白酒浸泡一個月左右的時間,而且需要加入枸杞、生地黃以及何首烏等藥材一起浸泡藥用價值更高。

黑螞蟻怎麼泡酒配方一:螞蟻50g、枸杞子20g、生地黃lOg、何首烏lOg、女貞子lOg、白酒1000ml(補陰酒)

黑螞蟻泡酒用法:上藥用白酒浸泡15—30天後過濾即成,每次飲服25—30ml,日飲3次,凡患外感未愈或痰濕內盛者不宜服用。

黑螞蟻怎麼泡酒配方二:螞蟻60g、白酒500g ,能凈化血液,增強消化能力調整吸收平衡。

黑螞蟻泡酒用法:螞蟻浸於白酒15天後取酒飲服,每次飲服15-30ml,早晚飲服1次。

黑螞蟻怎麼泡酒方法三:一般是將黑螞蟻用一個過濾袋裝好,再入酒內,因其有很多小茸毛。每一百克藥材,可用1000克酒浸泡,一般半個月後即可使用。每次用10至20ml.一般晚上服用。另也可外用,治風濕效果不錯。

泡藥酒的選用和注意事項

1、泡酒一定要選擇真正的純糧食酒,只有真正純糧釀造的酒才能達到藥酒的較大功效。

2、用多少度的酒泡黑螞蟻好?度數:炮製藥酒一般採用含酒精量在50~60度的優質純糧食白酒較佳。

3、酒具有腐蝕作用,不易選擇塑料桶裝酒。

4、原料選用標準:(1)黑螞蟻:乾淨、蟻酸含量2.3%以上、含水量10%以下。建議選用冬至-立春時段採集的廣西黑螞蟻,約半斤。(2)高度純糧酒50-60度左右6斤。

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豬肚怎麼處理

文章導讀

大家都知道豬肚這種東西是用於儲存代謝物的,我們沒有清洗乾淨是有一股味道的,影響到豬肚的口感,而且豬肚沒有處理乾淨表面有一層脂肪,也會影響到豬肚的口感,所以處理豬肚是需要一定技巧的,不然怎麼清洗都是有一股尿騷味。我們清洗豬肚是需要用食鹽進行清洗的,然後需要用麵粉將豬肚作用的臟東西清洗乾淨,大家可以來學習豬肚的做法。

怎樣清洗豬肚才最乾淨

1.從市場上買回一個豬肚,記住挑選豬肚的時候不能選擇表面過白的,那可能是被漂白過的,就挑一個不要太大,顏色稍微發紅的,但是不能是局部紅色,紅色必須要均勻才可。

2.將豬肚剪一個小口子,把内面層翻出來,用小刀把上面的殘留物刮乾淨,特別是黃色的東西,那個最臟,隱藏着很多細菌和病毒。

3.然後準備4勺麵粉,不用太好的麵粉,也可以是過期的麵粉,麵粉在這裏的主要功效就是中和豬肚裏面的胃液,去除腥味。

4.將麵粉撒在豬肚表面,然後用手將麵粉均勻的抹開,特別是豬肚的褶皺部位,那裡是產胃液的地方,一定要撒上足夠的麵粉。麵粉的用量根據豬肚的大小來決定,只要將豬肚全部覆蓋住即可。

5.將覆蓋著麵粉的豬肚拿在手裡不停的搓揉,但是用力不能過大,以免將豬肚的肉纖維破壞。大約搓揉5分鐘即可。

6.用溫水沖洗一下,用小刀將比較難清洗的臟東西刮掉,用刀的時候要注意自己的手指,因為豬肚沒有我們想象的那麼厚,一不小心就容易戳到自己的手。

7.一切完畢后,然後將豬肚再翻過去,褶皺部位放在裏面,將清水灌入其中,用手將之前剪開的口子捏在一起,不要讓水流出來,輕輕晃兩下,將清水從豬肚的噴門(前段的一個小的管道)中流出,重複3次即可。

8.最後將食鹽抹在豬肚上,記住兩側都要抹上,放置5分鐘,再用清水沖乾淨即可。這裏食鹽可以有效的殺滅細菌。

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豬肚怎麼處理

怎樣炒豬肚

文章導讀

豬肚這種食材在我們的生活中是比較常見的,我們可以用豬肚製作多種美味的食物,比如香辣豬肚絲以及大蒜豬肚等,也可以製作酸筍炒豬肚絲,大家可以根據自己的口味去製作豬肚,然後在生活中適當的食用一些豬肚,因為豬肚是可以調理脾胃的,還可以調料尿頻尿急等癥狀,所以大家可以來學習文章介紹的幾種豬肚的做法。

香辣肚絲

調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、大蔥洗凈切段;生薑洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;

2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;

3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開后撇去浮沫,改用小火煮;

4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。

大蒜豬肚

原料:豬肚、大蒜

做法:

步驟1:大蒜洗乾淨,去根,切段

步驟2:鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然後加點醬油繼續煸炒一下

步驟3:大蒜段瀝干水份倒入鍋里,加點鹽,混炒2到3分鐘就可以了這道菜很簡單,好吃好做,也沒有什麼技術難度,你可以試着做做的

酸筍炒豬肚

材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個

做法:

1.小心將酸筍取出,洗凈,切片。

2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。

3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。

4.大火翻勻即可快速出鍋。

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怎樣炒豬肚

油炸童子雞

文章導讀

油炸童子雞是屬於一道地方名菜,源自於中原地區,以雞肉作為主料加上製作工藝使雞肉的味道鮮嫩,口感好,而且經過油炸之後雞肉的味道令人入口難忘,而且營養價值豐富,經常食用可以補充身體所需要的營養物質以及蛋白質,而且油炸童子雞的做法也是非常簡單。

油炸童子雞的做法是什麼?

準備材料:童子雞:一隻、醋:四兩、水:五兩、麥芽糖:四兩、鹽、香料、姜:適量、八角、香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、花椒、桂皮:適量。

1、準備童子雞一隻,掏盡肚子里的肥油和內臟,並洗凈血水。

2、起鍋,放入鹽,加入八角、香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒過的鹽稍微放涼,然後把雞里裡外外抹一遍,抹的時候加點姜去腥,然後腌八個小時左右。

4、把水、醋、麥芽糖倒在一起,用小火燒使得麥芽糖融化,直到燒開為止,然後放在一邊備用。

5、把腌制好的雞再用清水裡外洗乾淨去除多餘鹽分,燒一鍋開水把雞放進去過一下,再用清水沖涼,然後用燒臘鈎把雞掛好,將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛於通風處晾乾。

6、雞的表皮吹乾后,起油鍋浸炸,四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。

7、雞炸熟后撈出,然後再把油溫升高,至六到七成熱時,用油淋雞的表皮,使其在高油溫下變得酥脆。

8、然後再斬切裝盤即可。

油炸辣雞腿

材料

麵粉250克,鹽半湯匙,食鹽1茶匙,黑胡椒1湯匙,芥末粉2湯匙,辣椒粉4茶匙,大蒜鹽1湯匙,大雞腿10個,油適量,做煎雞腿用

做法

1、用一个中碗,將所有原料混在一起。放到一個密封的容器中。

2、將雞腿蒸軟后蘸上打散的雞蛋,然後再裹上混合好的調料。最後在油鍋里每面各炸3分鐘即可

炸溜子雞

材料

材料嫩雞400克 竹筍80克 青椒50克 蔥1根 香菇3朵調味料A料:醬油2大匙 油1又1/2大匙 薑汁1小匙B料:水澱粉4大匙C料:高湯1/2杯 醋2大匙 糖3大匙 鹽1/2小匙 醬油1大匙D料:水澱粉1大匙 水1/2杯

做法

1、香菇泡軟,切片;青椒去蒂及籽,洗凈、切塊;竹筍去皮、洗凈,切片。雞肉洗凈,去骨、切成塊;蔥洗凈、切末,均放碗中加A料腌人味,撈出,沾裹B料,放入熱油鍋炸至金黃,撈出。

2、鍋中留1大匙油燒熱,放入香菇、筍片及青椒拌炒數下,加入C料煮至入味,再加入D料煮勻,最後加入雞塊炒勻,即可盛出。

油炸培根雞肉捲

材料

培根4條,雞肉6兩,蔥1根,薑片2片,生抽1大匙,砂糖少許,米酒1大匙,黑胡椒粉少許

做法

(1)將雞肉洗凈切成條狀,再以所有腌料腌漬約15分鐘至入味備用。

(2)以在1片培根上放置1條腌過的雞肉條,捲起包好,重複此動作4次,再以牙籤串好4個培根雞肉條。

(3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后,將作法2的培根雞肉條放入已燒熱的油鍋中,隨即轉小火炸約1分鐘,再轉成中火炸約1分鐘,至雞肉條外表呈金黃色時即可。

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油炸童子雞

酸楂罐頭怎麼做

文章導讀

酸楂罐頭是指用山楂所製作而成的罐頭,用山楂製作成的罐頭口感十分酸甜開胃,而且營養價值豐富,由於罐頭當中加入了糖分,味道會更加美味可口,而且經常食用可以有效起到開胃的作用,同時也具有助於消化的作用,自己也可以製作,首先準備好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。

山楂罐頭

材料

山楂500克,白糖100克,冰糖30克,清水

做法

1、山楂洗凈,去掉山楂花嘴,用筆帽從花嘴處往前捅,去掉山楂核

2、鍋內放清水,放入白糖、冰糖,大火燒開,轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些,喜歡稠稠的就少放些水,冰糖根據自己喜歡的甜度添加)

3、湯汁稍微濃稠時,加入山楂,煮10分鐘即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易開裂

做法二

1、清洗

洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證產品清潔衛生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌乾淨。

2、選剔

①應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②採收的成熟度8N9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構鬆軟,在煮制或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。

3、分級

按果實大小形狀分為不同等級,以適應机械化操作並按工藝要求進行加工製得形態整齊的產品。

4、去核

山楂的種子不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

5、護色

山楂其去核后,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般採用1%~2%的食鹽溶液。

6、預煮

在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝干備用。

7、裝罐

①空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,並對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配製。一般先在雙層鍋中,將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。③裝罐。整理好的原料要儘快地進行裝罐,裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐后,立即進行注糖液,把配製好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。

8、排氣

原料裝罐注液后,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉,使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,①加熱法:可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣后封罐。②抽氣法:用机械在密封室中抽氣封蓋。

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酸楂罐頭怎麼做

水果酵素的配方是什麼

文章導讀

酵素是將新鮮蔬果,糙米,中藥等為原材料,在諸如榨汁或提取的一系列過程之後,添加酵母和乳酸菌的發酵菌株。對於喜愛養生的現代人來說,酵素是一種十分受歡迎的保健品,它不但有助於排便,排毒,更有益於減肥,因此很多人都會買酵素來吃。那麼,水果酵素的配方是什麼?怎麼自製呢?

姜棗酵素

【材料】15.5升腌泡箱配方:紅棗2斤、生薑2斤、山藥5斤、雪梨5斤、枸杞0.5斤、紅糖或片糖10斤;8.7升腌泡箱配方:紅棗1斤、生薑1斤、山藥3斤、雪梨3斤、枸杞0.3斤、紅糖或片糖6斤

【工具】15.5升或8.7升腌泡箱、

【做法】

1、紅棗切開去核,生薑洗凈晾乾切片,山藥去皮切片,雪梨洗凈去皮去核後用旋風切剁器打碎,然後用紗布或過濾網過濾榨成雪梨汁;

2、酵素箱洗凈晾乾,將紅棗生薑山藥枸杞混合后,一層紅棗生薑山藥枸杞,一層紅片糖鋪入酵素箱,然後倒入壓榨好的雪梨汁,最上面一層也鋪上紅糖;

3、蓋上酵素箱的密封蓋,放置發酵;

4、前20天需要每天開箱攪拌排氣;

5、20天之後蓋好密封蓋子,不需要再排氣攪拌,放置發酵6個月以上即成;

6、飲用時,每天早晚取半精靈杯酵素原液,按1:5左右兌入納美水即可。

【功效】調理脾胃,驅寒散瘀,補養氣血,改善痛經

玫瑰鮮花酵素

【材料】15.5升腌泡箱配方:雲南有機玫瑰花8斤、檸檬6斤、紅糖或片糖10斤;8.7升腌泡箱配方:雲南有機玫瑰花5斤、檸檬4斤、紅糖或片糖5斤

【工具】15.5升或8.7升腌泡箱、旋風刨、檸檬榨汁器

【做法】

1、 先將檸檬用果蔬凈浸泡后,徹底洗凈晾乾,再用旋風刨將黃色表皮削下來,用榨汁器將檸檬果汁和果肉取出備用;

2、玫瑰花去掉花蕊,按一層玫瑰花瓣,一層片糖,放入腌泡箱中;

3、全部放完后,撒上黃色的檸檬表皮,再壓上一層紅片糖,最後將檸檬汁倒入腌泡箱中,使檸檬汁慢慢滲入玫瑰花瓣中;

4、蓋上腌泡箱的密封蓋,前20天,每天注意排氣攪拌;

5、20天之後蓋好密封蓋子,不需要再排氣攪拌,放置發酵6個月以上即成;

6、飲用時,每天早晚取半精靈杯酵素原液,按1:5左右兌入納美水即可。

【功效】調節內分泌,排毒養顏,美容抗衰老

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