文章導讀
麵條是北方地區的主食，而在吃麵條的時候，當然也衍生出了許多不同的吃面方式，並且每一個地區吃麵條的方式都獨具特色。而無論是在哪一個地區，拌面都是一種較受歡迎的麵條吃法。而在拌面的時候，如果想要拌面發揮出美味的味道，所選擇的醬料尤為重要，所以拌面一般會使用什麼醬料呢?
1.普通乾麵醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
2.傻仔乾麵醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少許，辣油少許;B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。
3.南乳乾麵醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蚝油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
4.海鮮乾麵醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是台式裏面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。
5.蚝油乾麵醬
材料：蚝油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
6.沙茶乾麵醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿蔔丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
7.蝦米乾麵醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1/3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1/2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用於拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
8.蒜香乾面醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1/2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香(或炒香)，與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用;
2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料;3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
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