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有的人們在製作胡蘿蔔的時候就會發現自己購買的胡蘿蔔顏色上面過度發黃，不是平常吃的胡蘿蔔那種正常的顏色，這個時候就不要再去食用這種胡蘿蔔，可能是由於變質以後所引起的情況，一定要購買胡蘿蔔的時候選擇好顏色和光澤，千萬不要食用採用過添加劑，或者是已經出現變質的胡蘿蔔。

根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿蔔素;維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮髮油0.014%，傘形花內酯等。根中揮髮油的含量隨生長而減少，胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。揮髮油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。

尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏后常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿蔔中提出。恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘含多量胡蘿蔔素，可作為製取胡蘿蔔素的原料。恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。

胡蘿蔔，中藥材名。本品為傘形科植物胡蘿蔔的根。冬季採挖根部，除去莖恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、鬚根，洗凈。功能主治為：健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。①《日用本草》：寬中下氣，散胃中邪滯。②《綱目》：下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。③《醫林纂要》：潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。④《嶺南採藥錄》：凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬乾用均可。⑤《現代實用中藥》：治久痢。

①治麻疹:紅蘿蔔四兩，芫荽三兩，荸薺二兩。加多量水熬成二碗，為一日服量。

②治水痘:紅蘿蔔四兩，風栗三兩，芫荽三兩，荸薺二兩。煎服。

③治百日咳:紅蘿蔔四兩，紅棗十二枚連核。以水三碗，煎成一碗，隨意分服。連服十餘次。(選方出《嶺南草藥志》)

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大蒜炒腐竹是一道很多見的家常菜肴，在做的時候就一定要注意好火候問題，如果是用太大火去烹飪就會使得這道菜肴味道上面受到一些影響，而且還會出現炒糊的情況，另外最好是加入一些豬肉放在一起翻炒，會使得味道變得更好，不過應該要將豬肉先腌制一段時間后再去進行翻炒。

1. 用生粉、雞精、鹽、老抽、食用油、紅酒把肉腌15分鐘。

2. 切好大蒜子、辣椒(切絲)。

3. 準備工作做好等15分鐘肉腌好，放油(多放點，比較容易巴鍋)把肉熟，盛出來放到旁邊。

4. 放油，把辣椒倒進去翻炒下，再倒入腐竹，大蒜子一起翻炒，差不多時把肉倒入，加鹽、一點點老抽，翻炒。

5. 放點水讓腐竹煮下!2分鐘后出來，熱乎乎的肉絲腐竹!

腐竹

1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。

3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

木耳

1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。[2]

能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

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每次到了夏天的時候人們總是想要去吃涼菜，而中國涼菜的種類也是相當多樣化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分為素菜和葷菜，每一種菜肴做出來的味道都是完全不一樣，但是在做之前就必須要先將蔬菜放入到冷水當中煮沸，等到煮熟以後瀝干水分再可以進行製作，這樣味道更佳。

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

分類：大眾菜涼菜老少皆宜

主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳

輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

做法：

1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。

2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。

5、瀝干水份放盆中待用。

6、再把乾粉絲放入燒滾。

7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。

8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。

11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調製)

冰鎮酸辣蜇頭

原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

做法：

1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水

2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

3、取一隻碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)

4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

小貼士：

1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些)

腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富

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基本上在每一個季節都有人上火，只不過在天氣尤為乾燥的時候，上火人群會明顯增加，尤其是秋季。其實上火是一種中醫學上專有的名詞，所以在西醫上並沒有上火這種現象。出現上火之後，患者就應該多吃一些有助於下火的食物以及茶飲。現在就為讀者推薦幾個有助於下火的食物吧。

下火食物 最佳的排毒下火八種食物

最佳調味品——醋

醋在烹調中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。夏天細菌繁殖活躍、腸道傳染病增加，此時，醋能對各種病菌有較強的殺傷作用。

最佳蔬菜——苦味菜

俗話說：天熱食“苦”，勝似進補。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物鹼等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

最佳肉食——鴨肉

鴨肉味甘、咸、性涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥等病症。

最佳飲料——熱茶

茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中富含鉀元素，既解渴又解乏。美國的一項研究指出，喝綠茶還可以減少1/3因日晒導致的皮膚曬傷、鬆弛和粗糙。

據英國專家的試驗表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲製品，乃是消暑飲品中的佼佼者。

最佳水果——西瓜

西瓜味甘甜、性寒，民間又叫“寒瓜”，是瓜類中清暑解渴的首選。民間有“每天半個瓜，酷暑能算啥”的說法。

夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。

最佳粥——綠豆粥

夏天多吃粥類食品，是我國傳統的保健方法，對身體大有好處。喝粥最好喝綠豆粥，綠豆性涼，有清熱解暑的功效。用於防暑的粥還有荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘粥、鮮藕粥、生蘆根粥等。

最佳抗疲勞食物——果蔬汁

夏天四肢倦怠時，多喝些果蔬汁是不錯的選擇。因為新鮮果蔬汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。

最佳防晒食物——西紅柿

德國和荷蘭兩國科學家的研究結果表明，多吃西紅柿可防晒。如果每天食用40克西紅柿醬，被太陽曬傷的風險將減少40%。

科學家認為，這可能是番茄紅素在起着主要的作用。

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在選購牛排骨的時候，大家一定要讓商家將牛排骨剁好。因為牛排骨與豬排骨比較起來更為堅硬，所以在家剁牛排骨的話非常不容易。而且牛排骨製作出來的味道也非常鮮美，並且在牛排骨中也含有大量的營養成分，所以牛排骨也是一個不錯的食物選擇。接下來就推薦了幾個關於牛排骨的製作方法。

紅燒牛排骨1

材料

牛排骨一根，八角，桂皮，薑片，大蔥，香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺

做法

1.牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。回來焯水

2.炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨

3.水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味

4.開大火收汁

紅燒牛排骨2

牛肉是中國人消費的肉類食品之一，全世界的人們都很愛吃牛肉，牛肉的蛋白質高而脂肪含量低，具有“肉中驕子”的美稱。紅燒牛排骨香氣撲鼻，鮮香可口，讓人垂涎欲滴。

食材：

主料：牛排骨1000g

輔料：油適量　鹽適量　花椒適量　蔥適量　姜適量　辣椒適量　糖適量　大回適量　料酒適量

步驟：

1.牛排剁成塊洗凈

2.準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量

3.鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下

4.鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉

5.在熱油里放入姜和辣椒

6.倒入焯過水的排骨翻炒

7.炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒

8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘

9.燜好后裏面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了

其他做法——孜然烤牛排骨

材料

牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝

油、老抽

做法

1、牛排骨洗凈後用paper towel吸干表面水份;

2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝油、老抽調成調料。

(料酒、老抽、蚝油這種液體調料少放點，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體;然後就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點孜然，絕對贊!)

3、把調料攪勻后，均勻的塗抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。

4、烤箱預熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時。

5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續放入烤箱，華氏400度再烤20分鐘至半個小時即可。

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雙皮奶是一種在如今很受歡迎的甜品。人們所吃的雙皮奶，除了可以從甜品店中購買之外，也有不少人會選擇自己在家中製作雙皮奶，這樣製作出來的雙皮奶也就更能符合大眾的口味了。雙皮奶的做法有很多，不同的做法可以做出不同特色的雙皮奶。下面，就為大家詳細介紹一下雙皮奶的相關知識！

一、雙皮奶做法一

奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。

二、雙皮奶做法二

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）

2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

三、雙皮奶做法三

1．鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2．將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順着一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

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平底鍋已經成為了眾多家庭會選擇的一種廚房用具，因為平底鍋與一般的鍋比較起來受熱更為均勻，所以炒菜的時候也不容易糊。而使用平底鍋煎蛋是一個絕佳的體驗，因為平底鍋煎蛋可以讓蛋的每一個部位都快速受熱變熟。但是平底鍋煎蛋也非常容易糊，所以平底鍋煎蛋的時候怎樣做才不糊呢?

一、平底鍋煎雞蛋餅不糊的方法：先熱鍋，鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙;加入一點點油，再放一點點鹽。原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。

二、煎雞蛋餅的具體做法和用料：雞蛋2個、生粉2克、胡椒粉2克、鹽3克。

1、打雞蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精，加一點水攪成水，然後打2隻雞蛋攪碎攪勻。

2、鍋里放油燒個7成熱差不多，雞蛋液倒入，輕輕晃動鍋子，讓蛋液流向四周，變成更大一點兒的圓。此時小火。

3、待蛋液都凝固了。用你強大的顛勺功力奮力一顛，雞蛋翻邊!接着另一面煎至金黃。完成。

三、烹飪技巧

1、2面煎金黃以後就可以了，再煎就會糊。

2、加生粉是為了雞蛋口感滑嫩。

3、胡椒粉就隨意了，是個人愛好。

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