不學太可惜 帥模教做道地美式Pizza

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二次世界大戰後,美軍將披薩帶回美國,美式Pizza的美味發展迄今、已走出有別於義式Pizza的風味,很多人喜歡吃美式Pizza油脂豐厚、餅皮香脆的口感。從小在紐約長大,平時擔任模特兒、身兼小紐約比蕯老闆Tyler,教作正宗美式12吋紐約客Pizza,他說:「做Pizza簡單、做好吃Pizza很難!」「想要Pizza好吃,一定要掌握麵糰、原料、火候三大要訣。」1製作麵糰,取出發酵1~2天麵糰,放入麵粉中,徒手將麵糰由圓心向外推,推出圓邊,此為口感關鍵,中間壓平坦,愈平口感愈脆。2餅皮放上Pizza網後,開始塗蕃茄醬,加入一湯杓於餅皮中央、再以湯杓畫圈圈方式塗覆餅皮(餅緣留2~3公分不塗醬),接著加入莫扎瑞拉(Mozzarella)起司,此為美式Pizza油潤關鍵,撒覆於蕃茄醬上,鋪上義式臘腸約20片。3放入烤箱,溫度約310~320度,烤約10分鐘後,過3~4分鐘後拿掉底部網架、讓餅皮底部與石板接觸,同時轉動一下,由於每個烤箱溫度不一,轉動有助均勻加熱。4出爐關鍵主要看「底部餅皮」,烤到略焦口感較佳,出爐後略壓餅皮可以聽得到「卡喳」聲響,表示脆度剛好。Tyler建議新手在家試做、不斷試出經驗值,才能做出好吃Pizza,同時留意烤箱要溫度平均、慎選蕃茄醬料、起司、橄欖油、鹽等材料,捨得用料才能做出好味道。

憶客披薩

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170325/1080886/

http://foodhy.com.tw/