十三香龍蝦做法

文章導讀

十三香龍蝦是一種用龍蝦為主要食材製作而成的菜,也是很多人都喜歡吃的一種食物。十三香龍蝦發源於盱眙地區,也就是比較著名的吃龍蝦的地方。當然,在製作十三香龍蝦的時候,需要掌握一定的配料配置方法以及烹飪方法才行。下面就為大家介紹一下十三香龍蝦的做法!

一、挑選

盱眙龍蝦,生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。

二、洗刷

採購回來的龍蝦,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;將剪好的龍蝦放人盆內,注人流動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,一般要半個小時;洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次;清洗,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出再用流水沖洗乾淨。

三、輔料準備

①準備少許切好的生薑片,剝凈的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。④啤酒

四、燒制過程

取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油好,菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時,放人料酒,接着炒,放入紅醋,待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,多放一些花椒;小火燉10分鐘。待湯汁快要燒乾入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。

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