怎麼做鹵豬耳朵

文章導讀

豬身上的每一個部位基本上都可以食用,尤其是豬耳朵這一個部位吃起來脆脆香香非常受人歡迎。因為豬耳朵上有大量的軟骨存在,所以與豬身上其它部位比較起來,豬耳朵吃起來明顯不會膩。在吃豬耳朵的過程中,最常見的食用方法就是鹵豬耳朵。今天就為大家帶來了關於鹵豬耳朵的製作方法,一起動手製作吧。

1做法一

材料:豬耳朵2個、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量

1、豬耳朵刮毛,洗凈放入開水中焯熟,撈出過冷水,瀝干備用;

2、香蔥切段,姜切片,干辣椒切段鍋內放涼水少許;

3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、薑片調成滷汁;

4、加入涼水中放入豬耳朵,大火加熱至湯汁沸騰轉小火,燜一個小時(喜歡吃嫩一點的可以再多燜一個小時,喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關火;

5、待湯汁放涼,繼續浸泡豬耳朵4個小時以上,或者放入冰箱冷藏里過夜食用。

2做法二

材料:豬耳朵1隻,生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。

1、處理好的豬耳朵放在清水裡。水裡加入1/2匙食鹽。再倒入一點老陳醋。用兩手反覆搓洗豬耳的表面,以及耳膜部位。洗乾淨的豬耳用清水沖乾淨;

2、鍋內放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗乾淨;

3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中,加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入蔥段、薑片、八角、花椒。倒入老滷汁沒過豬耳;

4、開大火進行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時,用筷子把豬耳翻面,繼續煮制約20分鐘;

5、40分鐘后,如果想保留滷製,就把豬耳撈出;若不保留滷製,就大火収汁即可。

3做法三

材料:豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量

1、豬耳可以請肉檔處理掉黑毛,然後只需將表面清洗乾淨即可;

2、香料包內含八角、花椒、小茴香、陳皮,可以直接購買,也可自己搭配;

3、其他配料準備好,姜切片,芹菜切長段,蔥打成蔥結;

4、將所有原料放入砂鍋內,倒入蓋滿食材的清水,注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中;

5、大火煮沸後轉小火,煮大約40分鐘,將筷子戳入豬耳肉厚的部分,可以輕鬆插入表示已熟,關火;

6、將豬耳撈出瀝干,切成絲,再淋入少許滷汁,點綴上香菜即成。

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