進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？《蘋果日報》報導，食藥署擬實施橄欖油正名，將比照聯合國分成5級，只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】，其餘標示不實者最重可罰400萬元，最快後年實施。

目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油）、純橄欖油（Pure）與精製橄欖油（Extra Light）三種等級。但到底該買哪一種？該如何保存、如何使用？以下7疑問，幫你解惑：

1.純橄欖油（Pure Olive Oil）」是純度最高的橄欖油？

錯！特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）才是純度最高的。國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomace oil）的3個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在0.8％以下，品質最高。

事實上，在IOC分級中並沒有「純橄欖油（Pure Olive Oil）」這一項。它不屬於初榨橄欖油的種類，而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，加上精製過橄欖油，或許再加入少量（例如5％）的特級初榨橄欖油而成，酸度在1％以下。因為有跟精製過橄欖油調和而成，所以純度並不高。

2. 橄欖油放愈久愈好？

新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。

因此，油品最好不要放久，要儘快使用。一天的料理大約會用1～2杯橄欖油量，以250毫升大小的橄欖油，大概半個月可以用完，最長不要放超過一個月比較好。

3. 特級初榨橄欖油最好冷藏保存？

不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。

因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所，例如陰涼、避光的櫥櫃裡。還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。

4. 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理？

特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。

所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過專家建議，不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。

5. 橄欖油不適合油炸？

專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，無論是特級初榨或精製橄欖油，發煙點並沒有想像中的低。橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上（約在197度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，發煙點也就越高。

而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。

6. 從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞？

其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係，與果實、採收的時間不同比較有關聯。橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。

但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少小撇步。例如用較清澄的瓶身裝填，並使用有遮光箱設備的船隻運送。

7. 品質良好的特級初榨橄欖油比較沒有辛辣味及苦味？

橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關，含量越高、越有益健康，但味道可能也會越刺激。

在IOC的感官分析中自有一套香氣、辛辣味及苦味的評比標準，香氣是最容易入門的一項指標。將油倒在玻璃杯中，將杯子放在手心，提升杯中油的溫度至與體溫一樣；這時將杯口蓋住，稍微搖晃杯子，使味道散發；將鼻子湊近杯子深呼吸，聞聞油的果香味。不同品種的油可能會有不同的味道，但如果是劣油，就會聞到霉味、酸味或油耗味。品油師吳文玲提供2個小撇步：

1.倒在高腳杯

純的橄欖油較濃稠，氣泡較細；調和過的橄欖油會比較稀。

純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和過的會比較稀，氣泡較大。

2.淋在盤子上

純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和過的較像蛋白，流動較快。

純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和過的較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。

峻廣

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73698&fullpage=true

http://foodhy.com.tw/

橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

有「液態黃金」美譽的橄欖油，是不少人的首選食用油，國際對橄欖油有分級，但市售進口橄欖油標示一團亂，如「第一道壓榨、特級初榨」等，難以分清優劣。衛福部食藥署將實施橄欖油正名，擬比照聯合國分5級，且僅最高級的初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，草案最快明年初預告、後年實施，標示不實最重罰400萬元。

目前市售進口橄欖油的標示一團亂，食藥署擬將橄欖油分5級標示。葉志明攝

進口橄欖油標示混亂，食藥署日前整合專家、業界意見，擬比照聯合國食品法典委員會，將橄欖油標示由高至低分5級，依序為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖油、精製橄欖粕油及橄欖粕油，初榨橄欖油可自願分為extra virgin olive oil（特級）、virgin olive oil（良級）、ordinary virgin olive oil（普級）。

後年起不實罰400萬

食藥署副組長許朝凱指，考量僅初榨橄欖油為橄欖果直接壓榨而成，未經油脂精煉製程，新制實施後，僅初榨橄欖油能標示天然或第一道壓榨，其餘等級的橄欖油皆經脫酸、脫臭等精煉加工，不得宣稱是天然或第一道壓榨。

另考量精製橄欖油等雖非天然壓榨，本質仍是單一橄欖油，未添加其他油脂調合，因此非初榨橄欖油仍可宣稱PURE或100%。橄欖油正名草案最快明年初預告，新制須通報世界貿易組織，原則上會給業者緩衝期，預計後年實施，標示不實將依《食品安全衛生管理法》罰4萬至400萬元。

輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝認為，橄欖油標示愈清楚愈好，選購才知優劣，即便是最高級的初榨橄欖油，也會因橄欖果品質而分特級、良級和普級。

專案稽查防堵混油

3年前大統長基公司以低價油摻非法銅葉綠素調色，混充高價橄欖油，為防堵混油，許朝凱說，可辨別橄欖油優劣的指標近20種，專家建議可採酸價、豆甾二烯（甾音同資）、紫外線吸光度等指標，都有檢驗法，也將專案稽查。

食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華解釋，酸價可辨識橄欖果新鮮度、存放期等，以初榨橄欖油為例，酸價愈低代表品質愈好；豆甾二烯是油脂加工過程，熱處理產生的碳氫化合物，濃度愈高代表經精煉、非天然壓榨。紫外線吸光度指不同波長紫外線照射下，所顯示的光譜數值，不同等級的油，光譜數值區間也不同。

主婦：政府早該管

進口橄欖油業者如台糖、泰山均指，會配合新制辦理；國內義大利橄欖油最大進口商協憶公司回應，盼政府落實稽查，對配合規定標示者才公平。葉姓主婦說，橄欖油品名百百款，根本不曉得哪款最好，「政府早該管了。」

橄欖油正名草案規劃

• 標示 由高到低分5級：

◎初榨橄欖油

可自願細分為3種：

．extra virgin olive oil（特級）

．virgin olive oil（良級）

．ordinary virgin olive oil（普級）

◎精製橄欖油

◎橄欖油

◎精製橄欖粕油

◎橄欖粕油

．重點：僅初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，其餘4種經精煉的橄欖油均不得標示

．時程：最快明年初預告草案

．罰則：標示不實最重罰400萬元

資料來源：食藥署

峻廣

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20161205/37474469/

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台北麻辣火鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

隨時序漸漸入冬，民眾習慣來晚熱騰騰的食物暖暖身子，《OpView社群口碑資料庫》調查今年冬初2016年11月1日至11月22日與上期冬季台灣平均最為寒冷的三個月份（2016年1月至3月），進行整個冬季的觀測，結果由麻辣鍋、薑母鴨、關東煮拿下冬季必吃前三名。

調查指出，民眾最常討論的溫呼呼美食依序為麻辣鍋、薑母鴨與關東煮，而以滿意度來看；膳補類的當歸鴨與藥燉排骨獲得最佳的評價。綜觀榜單來看，主要以鍋類最受大家的注目，其次則為膳補湯品。

若將兩個期間分開來比較，可發現，在天氣轉涼的初期（11/1至11/22），薑母鴨與羊肉爐是大家最先想到的滋補暖身美食，占比分別為17%、15%，可見初初變寒冷，大家偏向討論膳補美食；有趣的是，此期間氣溫變化與討論多寡之間的關係，最明顯的美食依序為涮涮鍋、壽喜燒、酸菜白肉鍋，換句話說，天氣越冷，這三種美食的討論度就會明顯變多。

而拉長時間來看，整個冬季（2016/1/1至3/31）最常被討論的則為麻辣鍋與關東煮，顯見到處林立的麻辣鍋店與販售點眾多關東煮，確實有其支撐市場的能力。

古錐師

參考資料

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1902860

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麻辣火鍋餐廳.麻辣火鍋.麻辣火鍋

冬天腳步近且兩岸各品牌爭食，蜀山饌麻辣鍋店積極搶市推出預約消費免費洗車、美甲，繼11月從桃園市桃園區出發，不到一個月又定12月8日在龜山區長庚商圈開出第2家林口店。

川王國際總經理張宏臺一手開創的蜀山饌麻辣鍋店，曾因擴張過速失利，在老顧客的號召下捲土重來，11月再從第1家店桃園區出發，在新的時空環境下，他說：「對消費者不僅要貼心，還要創造新的附加價值。」

張宏臺表示，蜀山饌率先麻辣鍋業界推出預約免費洗車、女性美甲及男性擦鞋，現場也提供按摩椅，消費滿600元，可享超過金額部分半價。

古錐師

參考資料

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161204002201-260405

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四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦.養生麻辣鍋

麻辣鍋幾乎大家都有吃過，但是麻辣鍋口味的比薩就相當令人好奇，可能會大呼：「能吃嗎？」原來是曾經在烤熟的披薩上頭加入台灣珍珠，做成珍珠奶茶甜口味披薩的連鎖品牌「堤諾義式比薩餐廳Tino’s Pizza Café」，近日又推出2款麻辣鍋口味披薩，以類似麻辣鍋湯頭口味的麻辣醬做底醬，塗抹在披薩麵皮上，再加上海鮮、燻腸，又或者是牛肉，做成「海陸雙辣」與「麻辣肋眼牛」共2種麻辣鍋口味比薩，售價9吋280元、12吋400元，咀嚼時能感受到香辣帶麻的滋味，準備為將到來的低溫天氣暖暖身。

其實披薩加入中式元素已非首次，在中南部都有分店的「披薩工廠」也有款葉問宮保皮蛋披薩(240元/11吋)，是將麵皮先加洋蔥、皮蛋，烤熟後再放蔥花、乾辣椒與柴魚，因為烤過，皮蛋原本的特殊氣味變淡，吃起來其實頗香爽。

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161203/1003275/

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麻辣火鍋.麻辣火鍋.台北麻辣火鍋

網友艾癡問：假日與朋友大啖麻辣鍋，但感覺太辣，朋友說可吃蘋果或水梨解辣，理由是蘋果或水梨的酸可中和麻辣鍋的辣，請問這是真的嗎？

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅答：麻辣鍋有各種辛香料，吃下麻辣鍋感覺辣時，應是口腔黏膜受到辛香料的刺激，造成受損情形，此時再吃下口感偏硬、偏酸的蘋果或水梨，可能造成口腔黏膜進一步受損，且就營養學、醫學上對蘋果的蘋果酸，或是尚未熟透的水梨酸度用於解辣的研究實證較為薄弱，而辣的當下吃蘋果或水梨，可能已來不及解辣。

解辣最好的方法是喝冰水，或是喝口感溫和、柔順、無刺激性的牛奶、豆漿、優酪乳、冬瓜茶等冷飲，但解辣時切忌再喝熱湯或熱水，避免口腔黏膜再度受到傷害。

至於坊間流傳，喝酸梅汁、楊桃汁等酸性飲料也可解辣，但此類飲料僅能解渴無解辣功效，且酸性飲料對口腔黏膜也是一種刺激，喝下後恐增加口腔辣感及疼痛感，提醒大啖麻辣鍋時，對於辣度應量力而為。

古錐師

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20161203/1001179/

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初榨橄欖油.冷壓橄欖油.頂級橄欖油

PICUAL 皮夸爾

口感：INTENSO（濃郁）

橄欖油品種皮夸爾picual

Picual 品種名稱來自於西班牙文的「pico」，因為果實底部有點尖尖的，故得名。原產於西班牙安達盧西亞的 Jaén（哈恩）省，是西班牙境內種植面積最大的品種，也是世界上分佈最廣的品種之一。

Picual 橄欖樹主要種植在安達盧西亞的 Jaén（哈恩）、Córdoba（哥多華）及 Granada（格拉納達），種植面積超過一百萬公頃，橄欖油產量佔西班牙年產量 50%，這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。

此樹種高大強壯，能夠適應不同的土壤氣候條件，尤其能忍受潮濕的土壤還能抵擋霜害。其果實呈橢圓形，有些微的不對稱，成熟果實為深黑色，果實內含油量在 21~25%，屬於高產量品種。

Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味，雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual 橄欖油中含的單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量也居所有橄欖油之冠。

我們的皇家派翠西亞 Picual 品種頂級冷壓初榨橄欖油，為橄欖綠又帶著閃耀的黃色光芒，香氣非常濃郁，聞起來彷彿像是新鮮切割的嫩草，嚐起來口感強烈但有穩重的個人風格。適合涼拌及調配醬汁，為您料理增添濃厚香氣！

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_14.php

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進口橄欖油品牌.頂級冷壓初榨橄欖油.冷壓初榨橄欖油

HOJIBLANCA 白葉

口感：AFRUTADO（果香）

Hojiblanca 原產於西班牙安達盧西亞，是西班牙境內種植面積僅次於 Picual 及 Manzanillo 品種橄欖樹，種植面積達到 265,000 公頃，樹種高且大。這個品種的橄欖名稱來自於它的葉子。葉子正面為深綠色，背面卻是銀白色的，風一吹來，整個橄欖樹就在陽光下閃閃發光而得名。

Hojiblanca 果實大小適中，帶有很多果肉，形狀呈不對稱的橢圓形，成熟期較晚，落在 11 月底到 12 月中，成熟果實為黑紫色且不易掉落。

此品種果實除了榨油之外，也會拿來醃漬食用，屬於可榨油可食用雙用途的品種。果實本身含油量不高，僅佔 14~17%，橄欖油產量不高但油品卻擁有非常高的評價。

Hojiblanca 橄欖油呈現金黃色，帶有花朵優雅又溫和的芬芳及鱷梨香氣，嚐起來有橄欖青葉的味道，一點點辣味及苦味的濃郁口感和杏仁的甘甜後勁令人回味無窮。非常適合生飲，或用於沾取歐式麵包、沙拉、甜點及各式燉肉。

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_13.php

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進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

ARBEQUINA 阿貝金納

口感：SUAVE（溫和）

橄欖油品種阿貝金納arbequina

Arbequina 是原產於巴勒斯坦的一個橄欖品種，西元十七世紀由 Duke of Medinaceli 公爵帶入歐洲，落腳在西班牙的 Arbeca，Arbequina 就是從這村莊名而來。

此品種絕大部分生長在西班牙，生長面積超過 55,000 公頃，也有少數生長於阿根廷、智利及美國加州。其果實小而對稱，有著圓圓的尖頂，成熟果實為深褐色，並帶有濃郁的香氣。

此樹種能夠適應各種嚴苛的氣候土壤條件，如西班牙安達盧西亞地區漫長炎熱又乾燥的夏季天氣。這個品種的樹種較為矮小，在同樣面積能夠種植更為密集。Arbequina 產量大，油脂含量在各橄欖品種中排名很高 (20~22%)，故幾乎用來壓榨成橄欖油。但因為果實較為小巧的關係，不適合用機械方式採收，所以這個品種通常採用人力採收方式，這也造成成本的提高。

Arbequina 壓榨出的橄欖油像奶油般濃稠，帶有一種淺淺的綠色，嚐起來有一點杏仁及蘋果的甜味，加上番茄的清香，清爽又溫潤滑順的口感，是涼拌沙拉理想的選擇。由於口感非常溫和，能與各種料理完美融合，非常適合第一次嘗試橄欖油的您！

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_12.php

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橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

我們所熟知的「橄欖」學名為「油橄欖」（Olea europaea L.），又可稱為「洋橄欖」或「齊墩果」，原產於小亞細亞。因地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，又以西班牙、義大利以及希臘最為集中，佔全世界的 95％。

橄欖果實經採收、清洗、壓榨，再以離心方式將油、水分開，即可得到橄欖原油。此原油可分三種： 「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）最為天然；其次為「橄欖原油」（Virgin） ；最後還有「燈油等級」橄欖油，其酸度較高，無法直接食用，但可經精製（Refined）過程後，再加入3% – 7% 的初榨橄欖油混合以增加風味，而成為一般「純橄欖油」（Pure）。

橄欖油與一般油相同，所含脂肪的熱量都差不多都是 9 Kcal/g，但在人體內的作用卻截然不同。橄欖油內含有許多抗氧化物與營養物質 MUFA （單元不飽和性脂肪酸），吸收到體內，能有效降低壞膽固醇 LDL ( 低密度膽固醇），而且在涼拌沙拉時，被吸收到菜中的速度相對其他油較慢，因此菜既不會有很油的感覺，又可保持蔬果的清脆感與橄欖香氣。

冷壓初榨橄欖油對身體有益，原因很多，其中之一是橄欖油中含有 77% 的單元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分，是目前被專家公認為適合人體食用的油。

只有特級初榨橄欖油（Extra Virgin）和初榨橄欖油（Virgin）是未經任何加工，直接從橄欖壓榨萃取的。純橄欖油（Pure）和橄欖果渣油（Pomace）都經過化學處理，除去了原本的濃烈味道，也除去了橄欖油中豐富的營養物質。

由於特級初榨橄欖油的價格較貴，以往台灣很少進口，只進口純橄欖油，所以一般廠商都教導消費者使用 Extra Virgin 來涼拌食物、Pure 來料理飲食。其實在橄欖油的產地歐洲地中海一帶，人們都是使用 Extra Virgin 來做料理，包括煎、炒、煮、炸食物，很少使用 Pure。

我們原裝進口的皇家派翠西亞 Extra Virgin 橄欖油，是 100％ 第一道冷壓初榨最高品質的橄欖油，絕對不摻入其他等級，發煙點在 220℃ 以上（經橄欖油研究單位實際檢測的數據），中式炒菜溫度約 100～150℃，油炸溫度約 180℃，因此適合煎、炒、煮、炸各種烹調方式，穩定性高，可重複使用且沒有高溫時變質的困擾！

峻廣

參考資料

http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_01.php

http://foodhy.com.tw/