分類: 美食情報

台中麻辣火鍋.麻辣火鍋推薦.麻辣鍋

古錐師

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http://news.ebc.net.tw/news.php?nid=49035

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台中麻辣鍋.麻辣火鍋.台北麻辣火鍋

吃鍋取暖是冬天一大樂事，南投縣南投市有業者發揮創意，依國人飲食習慣將四川麻辣鍋、麻辣燙和串串香三者結合，研發改良出「香而不辣，麻而不痛」的麻辣串，顛覆國內傳統火鍋吃法，也增添鍋物風味和樂趣。

位在南投市中山南街上的「大樂門四川麻辣串」外觀低調，店長陳麗娟卻很特別，擁有日本花藝、英國咖啡師和蝶谷巴特等講師證照的她是工藝師，不吃辣卻鎖定麻辣鍋物投身餐飲業，還為此到四川拜師學藝。

陳說，在四川時吃遍當地，也因此發現麻辣其實不簡單，像麻辣鍋又油又鹹因此吃料不喝湯，麻辣燙則能喝湯但主煮蔬果，最有趣的就是用鐵籤將食材串起來的「串串香」，然為符合國人飲食習慣，返台後花半年融合三者優點研發改良。

陳以「串串香」吃法為概念出發，用竹籤將肉片、丸類等各式食材叉成串，顧客就不用頻拿湯勺撈找食物，也避免食材因沉進鍋裡被煮爛，更用四川香料調製出適合國人口味「香而不辣，麻而不痛」的溫潤湯頭。

食材上講究自然原味，陳選用溫體豬肉自製芹菜丸、胡椒丸、荸薺丸等丸類，手工辣味香腸更連四川人都讚不絕口；而鮮少被放入麻辣鍋內的馬鈴薯、絲瓜和南瓜等被辣燙後，甜味竟提高，與麻辣意外契合讓人吃驚，成為招牌必點鍋料。

陳麗娟也善用專長，除用自己的作品妝點餐廳空間，供餐之餘則販售咖啡和手作餅乾，同時提供工藝DIY課程，接受有興趣民眾預約學習。

古錐師

參考資料

https://udn.com/news/story/3/2263483

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麻辣火鍋外帶.川味麻辣火鍋.台北麻辣鍋

隱身在自立街的妃黛美式餐廳，主打活海鮮及美式調味，以紐奧良特有的肯瓊香料勾勒出美國南方的料理風味，另有一些改良版的獨創料理，像火焰披薩、鬼椒鍋等，餐點份量道道都很大，得揪三五好友來，才能大快朵頤喔！
報導╱廖玉如 攝影╱王永村

料理長謝杰霖告訴我：「這裡5成以上的海鮮都是活的。」他特別推薦我嘗嘗海料大集合的海鮮俱樂部龍蝦A餐，餐點一上來，忍不住問這真的是2人份嗎？個頭碩大的600克波士頓龍蝦僅僅佔據餐盤的一角，其餘的空間被小花枝、萬里石蟳、白蝦、九孔鮑及蔬菜填滿，謝杰霖說：「為不破壞海味的鮮美，所有食材只有簡單汆燙過，就跟肯瓊香料拌勻。」

料理長謝杰霖是比賽常勝軍，曾在廚王爭霸賽中勇奪冠軍。

空間不大，裝潢走美式豪放不覊、明豔熱情的風格。

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每樣海鮮都沾裹上濃稠的辛香料，除了肯瓊的濃香外，還有花椒與蒜的香辣，麻辣的威力讓喉嚨有被灼燒的炙熱感，吃起來雖然過癮，但是我覺得香氣過於濃重，海鮮的鮮甜反而無法好好發揮。
相形之下，我反而更喜歡印度鬼椒麻辣鍋，謝杰霖提醒我鬼椒的麻辣勁不容小覷，先從小辣試試。才喝一口湯，向來自恃很能吃辣的我，竟然豎起白旗直呼「好辣、好痛。」嘴唇像被針扎過一樣，腦海裡頓時浮起梁朝偉在《東邪西毒》中的香腸嘴造型，儘管刺痛感非常強烈，但這湯彷彿有魔力一樣，讓我一口口喝了起來，邊喝邊喊痛，相當過癮。提醒不能嗜辣的人，絕對不要輕易嘗試。而鬼椒的威力自然也讓入鍋涮煮的草蝦、扇貝、螃蟹、花枝與魴魚，全都有了麻辣的滋味。

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http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20170110/37514375/

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正宗麻辣火鍋.單點麻辣火鍋.人氣麻辣火鍋

80年代曾經一人橫跨包辦舉重三個量級別九項全國紀錄的舉重大國手鄭加坐，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，直接用阿母的名字命名。 鄭加坐是這家古色古香麻辣鍋店的操盤手 省體時代出身的舉重國手鄭加坐，最風光的時期在1984年至1990年間，他一個人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄，從75公斤級跳上82.5公斤級，又跳上90公斤級別比賽，創下包辦該三個量級別的抓舉、挺舉以及總和成績共九項的全國紀錄。過了幾年國際舉重總會把級別作了修改，那些紀錄也重新洗牌了。 當年橫跨三個量級全國紀錄的舉重國手鄭加坐 鄭加坐具有運動天份，但想法與一般的舉重選手不太一樣，學體育畢業但不想往這條路再發展，轉投做生意。他說，那一年在伊朗的亞洲舉重賽獲得第四名，但那時已有八個月沒摸過舉重了，因為當時他已經營卡拉OK生意。 從舉重界完全退出，不像其他大國手一樣退而優則教，他未去帶舉重隊的說詞是「我不喜歡受人控制」。舉重事他說有些真的忘了，甚至連當年頻頻破全國紀錄獲頒的50面中正體育獎章，也被搬家車隊給偷走了。 鄭加坐離開舉重訓練場後，除早期在高雄開卡拉OK店外，後來因常跑大陸找80年代的中國奧運舉重金牌小巨人何灼強，開始對收藏或從事大陸古色古香的行業感到興趣。 提起鄭加坐與何灼強的兩岸舉重兄弟情緣，他說1985或1986年兩人在日本琦玉縣參加亞洲杯舉重賽結識，並在保加利亞世界盃又相逢了，從此兩人比親兄弟還親，竟變成了忘年之交。鄭加坐那些年常跟隨何灼強在大陸四處走動，後來曾做些紫砂壺、紫砂甕還有賣起普洱茶的生意。不過有一味讓鄭加坐一直想在台灣開家店，就是麻辣火鍋店。 問他「吃麻辣鍋是何灼強帶你四處吃出興頭的嗎？」他回以沒錯，喜歡吃麻辣火鍋和灼強一樣，兄弟倆也研究，希望自己能做出最香最美味的麻辣火鍋，給同樣喜愛的人麻辣火鍋的人士品嚐。 店門口擺設的古典屏風是景德鎮收集的純手畫工作品 他說，這些年因為在台灣吃的麻辣火鍋都不對胃口，於是自己不斷去各地了解研究，才有了現在自己想要的味道。他的鍋湯味道比較特別，沒吃過的人也說不出，還有他的酸菜白肉鍋是用高麗菜自然發酵製作，煮再久還是脆的湯頭甘甜。 鄭加坐想開麻辣火鍋店想了快十年，也規畫準備了好幾年後，終於在迎接新年之際開店了，地點選在高雄仁武區仁雄路，他找了幾位好友合資，他是大股東老闆之一。 決定在仁武區開店，主要是在高雄市區找了許久物色不到好的地點，而現在這位置正後方有150坪停車場，前後共有200坪空間可使用，店租部分前營業處近30坪月租5萬元，停車空間月租3萬3，整個裝潢設備全部投資要3佰多萬元。 店名有「金治」和「山城」二字，他說：「金治是我母親的名字，山城是指大陸火鍋重鎮重慶市的意思。」鄭加坐的母親小時候是深坑文山茶園的傳統子女，去年10月底走了，享年92歲高壽。加坐懷念母親「她沒吃過，但一直想看我開這家店。」 鄭加坐的麻辣鍋店PO上臉書後，看過的人直覺店內真的古色古香，看起來像充滿文藝味的麻辣風格店。從年輕時就喜愛收藏字畫，但之前在台灣買不到景德鎮的作品，所以鄭加坐在6年前獨自跑去景德鎮到處參觀收購。正因為裡頭的裝潢陳設，很多是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，當然會讓進來吃的顧客感受真的古色古香。 店內裝潢陳設的收藏字畫來自鄭加坐在江西景德鎮的收藏品 店內的所有裝潢都是鄭加坐自個設計，首先進店門口擺設的那古典屏風，就是他去景德鎮收集的純手畫工作品。四面牆壁上所褂的青花瓷板畫、粉彩板畫也都出自景德鎮的收藏，未來他打算連碗盤也改用景德鎮的手工製品。 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 發哥很好奇的是四面那全由文字組合的牆壁圖案？他說，全是草書，他也看不懂，是他一位學生從事壁紙工作特挑的牆壁花樣，看來更顯得店內的書香味。不過鄭加坐更有自信的是，他研製的湯底要讓進來的顧客吃個不停，吃得古色古香，更想一再進來品嚐店內別有一番文藝味的火鍋香氣。 特別的牆壁圖案全是草書文字組合而成 鄭加坐小檔案 鄭加坐在1984年至1990年間，一人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄的大國手，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，店名就叫金治山城麻辣鍋。店內的裝潢陳設，是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，會讓進來吃的顧客感受真的古色古香，別有一番文藝香味。

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https://news.housefun.com.tw/changfaho/article/176359152576

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麻辣火鍋推薦.麻辣鍋.四川麻辣鍋

台北市南京東路二段的「詹記麻辣火鍋」，被稱為台北市最一位難求的火鍋店，日前傳出房東求售店面，開價1.36億元，以租金換算報酬率逾3%。只要傍晚營業時間到，就出現排隊人潮的「詹記麻辣火鍋」，雖在地下室營業，卻因湯頭濃郁、食材新鮮，成為饕客最愛。該店房東卻在近期拋出求售意願，委託周圍數家房仲尋找新買方。據591房屋交易網刊載，該店面總面積約209坪，開價1.36億元，房仲業者透露，詹記月租金約47萬元，換算租金報酬率約3.26%，租期至明年。住商仁愛光復店經理張謙謙表示，南京東路二段商圈商業活動活絡，捷運通車後更加分，加上附近辦公室皆近乎滿租，上班族多，1樓店面單坪租金5000~8000元，多數收益穩定。詹記位於地下1樓，租金約為行情一半，若租方有續約規劃，長期收租效益不差。中信房屋行銷企劃部副理江龍名指出，近年不少地下室店面釋出，雖租金報酬率高，但是貸款成數普遍不到5成，投資者口袋不深、很難入手，因此詢問者多、出手者寡。近1年有不少排隊名店帶租約求售，如一風堂、彌生軒等，台灣房屋智庫發言人張旭嵐表示，對店面置產者而言，租金報酬率是第一考量，其次會考慮店面本身在商圈的搶手度和轉手性，「但詹記店面位處地下室，未來可以承租的業種受限，若原租客不續約，空置成本也會稀釋報酬率表現。」

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http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170123/1041723/

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麻辣火鍋.台北麻辣火鍋.台中麻辣火鍋

食材 （5 人份）30 分鐘

單點麻辣火鍋.台北麻辣鍋.台中麻辣鍋

食材 （5 人份）180 分鐘

台中麻辣火鍋.麻辣火鍋推薦.麻辣鍋

越接近過年，低溫趨勢越明顯！冷冷的天氣，吃一碗熱呼呼的麻辣鴨血好幸福！香辣的滋味還能驅除寒意，讓人忍不住一口接一口。另外，民間流傳「吃血補血」的觀念，認為吃鴨血可以補血，美味又養生。不過，中醫師提醒，麻辣鴨血不是人人能吃，吃錯了反而會口乾、皮膚油、長痘痘！

麻辣鴨血香料多 適度吃辣助代謝

「麻辣鴨血」一向是冬天最受歡迎的食物，越吃越涮嘴！不過，你知道一鍋麻辣鴨血中，究竟含有哪些食材嗎？中醫師田宜民表示，每間店家料理麻辣鴨血的方式都不太一樣，除了必備的鴨血，一般較常使用的香料包含花椒、胡椒、小茴香、八角、肉桂、荳蔻、丁香等，是香辣口味的來源。

一般認為，冬天吃辣的食物可以驅寒暖身，而這也是大家愛吃麻辣鴨血的原因之一。田宜民中醫師表示，適量的辣椒具有去濕、散寒、排水、促進新陳代謝的作用；另外，麻辣鴨血常用的香料中，有些屬於中藥材，像是荳蔻、丁香，單獨來看則有消除脹氣、調理腸胃的功用。

現代人體質燥熱 吃辣容易上火

不過，田宜民中醫師指出，從中醫角度來說，並不會特別鼓勵吃辣，而且台灣的氣候環境也不適合常吃麻辣鴨血。麻辣鍋的概念源自於中國四川地區，因冬季天氣寒冷、日照較少，當地居民為了禦寒和提振食慾，才有了吃辣的習慣與傳統。

然而，台灣環境較潮濕，加上現代人壓力大，很多民眾都有肝火旺、心火旺的現象，屬於燥熱體質，若再吃刺激性強的麻辣鴨血，反而容易上火，出現口乾舌燥、皮膚油膩、長痘痘的情況。

特定情況要注意 避免吃麻辣鴨血

另外，雖然麻辣鴨血中的部分香料具有調養腸胃的作用，但若是腸胃功能不佳，應尋求專業中醫師調理，而不是藉故吃麻辣鍋。而且，充滿辛香料的麻辣鴨血容易增加腸胃負擔，尤其是患有胃食道逆流等腸胃疾病的民眾，應該避免食用。

即使腸胃功能良好，有些情況還是不能吃麻辣鴨血…

田宜民中醫師提醒，如果真的很想吃麻辣鴨血，天氣寒冷時可以偶爾吃一點，但切記不能貪多！若是遇上感冒、發燒、生理期、身體虛弱的時候，則不適合食用，必須多加注意。

吃鴨血能補血 適量食用不加辣

至於湯裡的鴨血，因口感軟嫩、香味四溢，也是很多人的最愛。動物血又有「血豆腐」之稱，含有豐富的蛋白質與鐵質，而鴨血屬於平性食物，一般人可以適量食用，一週吃1~2次還在可接受的範圍。對缺鐵性貧血的患者來說，鴨血也是補血的選擇之一。

不過，若是麻辣鍋裡的鴨血，往往會把高鈉、高油脂、高膽固醇一起吃下肚，並不是很健康。尤其患有高血壓、高血糖、高血脂的三高患者，最好還是少吃麻辣鴨血，而且不要喝湯，才能健康度過冬天！

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http://times.hinet.net/news/19957206

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台中麻辣鍋.麻辣火鍋.台北麻辣火鍋

冬天是吃火鍋的高峰期，超市推出名店湯底搶「暖商機」。全聯福利中心與滿堂紅麻辣鍋、海底撈、山頭火等名店合作，一次推出25款湯底，11月25日至12月29日期間，享同品牌湯底第2件五折的優惠，只要百元左右就能在家DIY。全聯表示，25支湯底包括台、中、日式及韓式口味，預計業績可望較去年提升六成。

冬天吃火鍋在家也能輕鬆搞定，全聯今年火鍋季與多家火鍋及拉麵名店合作，推出25支台、日、中、韓口味的湯底，其中包括滿堂紅麻辣鍋、海底撈菌湯火鍋底料鮮香味(全聯獨家)、山頭火監製辛味噌鍋等，依容量不同，售價從24元至450元不等

全聯表示，自2014年首次推出9支日式湯底，獲消費者青睞，創造了近千萬的業績，去年加碼增加至22支湯底，業績成長超過2倍，因此今年全聯集合了去年熱賣的品項與多支名店系列新品，推出共計25支的台、中、日式及韓式湯包，預計業績可望較去年成長6成。

全聯指出，從去年的熱賣排行中也可發現消費者特別鍾愛雞湯口味的湯底，其他如豆乳鍋等台式較為少見的口味也是消費者嘗鮮的首選。11月25日至12月29日，全聯推出同品牌湯底第2件5折優惠。

團購網愛合購也發現近日菜價居高不下，涮涮鍋11月份紛紛調漲價格，加上氣溫下降影響，間接帶動網購單人鍋物銷量，站內鍋物商品銷量成長1.3倍，其中單人份鍋物更比去年同期暴增2.8倍，所以特別推出單人火鍋組合套餐，肉片、火鍋湯底、魚蛋等組合售價145元，同時也額外販售名店火鍋配料，例如三拾堂川辣肥腸鴨血1200克包裝售價175元。

愛合購表示，今年冬季「單人份鍋物」銷量特別突出，像衝喜麻辣鍋單人份一包70元近一周賣出3,032份，雅芳羊肉爐獨享杯一周也熱銷1383份，整體單人鍋物銷量比去年同期大幅提升了2.8倍。此外，平價的鍋底同樣銷售亮眼，跟去年同期相比，近一周站內鍋物銷量成長了9成8。

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http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161121/993326/

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立冬到，代表天氣漸冷，正適合暖呼呼圍爐吃鍋，不想用白開水吃鍋，全聯火鍋祭主推25種鍋湯底，來自台、日、中、韓各種風味湯包，為吃鍋添加風味，預計業績成長六成。

氣溫驟降，超市鍋物湯底業績動起來，看準台灣消費者愛吃鍋，但是用白開水當底就是少了風味，全聯前年起嘗試推出火鍋湯底，當時9支商品創造千萬業績，去年則導入22支，業績則成長兩倍，今年再接再厲引進25款，業績可望成長六成。

全聯表示，11月之後進入火鍋銷售高峰，按往年銷售經驗，消費者偏愛日式口味，像豆乳鍋就吸引許多人嘗鮮，另外雞湯口味也普遍受歡迎。除了單人分，適合小家庭的3~4人分也非常熱銷。

全聯火鍋祭今年鎖定名店鍋物，引進台、日、中、韓風味，獨家商品有滿堂紅麻辣鍋、海底撈清油火鍋底料麻辣味、山頭火監製鹽味豚骨鍋等，消費者就近採買，就能吃到名店美味湯頭。

除了火鍋的靈魂鍋底，火鍋料的搭配也很重要，全聯引進9款生鮮拼盤，處理好的菜盤，讓主婦與職業婦女省時省力。即日起至12月29 買指定同品牌湯底2件即贈WMF印花2枚、11月25日~12月29日享指定同品牌湯底第2件五折。立冬到，代表天氣漸冷，正適合在家暖呼呼圍爐吃鍋。全聯火鍋祭主推25種鍋湯底，來自台、日、中、韓各種風味湯包，為吃鍋添加風味，預計業績成長六成。

氣溫驟降，超市鍋物湯底業績動起來，看準台灣消費者愛吃鍋，但是用白開水當底就是少了風味，全聯前年起嘗試推出火鍋湯底，當時9支商品創造千萬業績，去年則導入22支，業績則成長兩倍，今年再接再厲引進25款，業績可望成長六成。

全聯表示，11月之後進入火鍋銷售高峰，按往年銷售經驗，消費者偏愛日式口味，像豆乳鍋就吸引許多人嘗鮮，另外雞湯口味也普遍受歡迎。除了單人分，適合小家庭的3~4人分也非常熱銷。

全聯火鍋祭今年鎖定名店鍋物，引進台、日、中、韓風味，獨家商品有滿堂紅麻辣鍋、海底撈清油火鍋底料麻辣味、山頭火監製鹽味豚骨鍋等，另有李錦記系列火鍋上湯、小蒙牛各式湯底、牡丹峰豆乳鍋高湯包、雅媽吉鹽味及皇后蔘雞湯等多種口味，建議售價24元起至450元，消費者就近採買，就能在家吃到名店美味湯頭。

除了火鍋的靈魂鍋底，火鍋料的搭配也很重要，全聯引進9款生鮮拼盤，如健康菇菌鍋、元氣番茄鍋、韓式泡菜鍋等處理好的菜盤，生鮮品亦提供有機產銷履歷蔬菜菇類、非基因豆製品、契約養殖牧場桂丁土雞、黃金雞、雲林珍香豬、彰化健康豬、益之豬等商品提供消費選購。即日起至12月29日買指定同品牌湯底2件即贈WMF印花2枚、11月25日~12月29日享指定同品牌湯底第2件5折。

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https://udn.com/news/story/9/2098493

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