分類: 美食情報

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林管處在東卯溪一帶長期紅外線自動相機監測點拍到黑熊的影像。圖／東勢林區管理處提供

林務局東勢林管處日前接獲民眾通報，又有台灣黑熊出沒的跡象！民眾發現，台灣黑熊疑似在中橫公路偏遠處的一處無人工棚，留下明顯的腳印和排泄物，林管處派人前往勘查後，架設紅外線自動相機進行拍攝，果真拍到黑熊身影。

林管處勘查果園後發現新鮮黑熊排遺，照片中鋸子為比例尺。圖／東勢林區管理處提供

林管處初步懷疑，每年9月到11月是東勢甜柿的產季，黑熊是受到甜柿的吸引，才會下山採食，目前林管處除了已經在各黑熊活動熱區的租地評估架設防熊用電牧柵欄外，也特別啟動「黑熊沒柿－甜柿季租地加強宣導專案」，即日起加強台中市和平區黑熊活動熱區內種植果樹租地的宣導，呼籲農民不要架設補獸用陷阱，避免造成黑熊受傷，如果發現出沒的跡象，應立即通報相關單位以確保自身和財產安全。

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8/3東勢林管處接獲通報，谷關中橫上線無人工棚有明顯熊腳印。圖／谷關工務段 提供

台中／王英章　責任編輯／吳東穎

文章來源:台視新聞

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夏日是桃子盛產的季節，六月就開始有拉拉山水蜜桃、最近則是梨山水蜜桃的採收期，台灣桃子色澤粉嫩，表皮有著明顯絨毛，熟度越高香氣就越濃，果肉軟嫩多汁。進口桃則一年四季都可以買到，色澤偏紅，表皮光滑細緻，口感上偏脆硬。日韓咖啡館今年流行著一款「希臘優格桃子」甜點，外表嬌艷欲滴，卻不會讓人有負擔，更令人高興的是做法超簡單！

希臘優格桃子 食譜做法

材料

• 桃子
• 希臘優格
• 格蘭諾拉麥片（Granola）
• 蜂蜜或楓糖漿

步驟

1. 用刀將桃子的蒂頭切開
2. 用勺子挖出籽
3. 剝掉桃子皮（預先在熱水裡先燙個 10 秒會比較好剝，也可以不燙直接剝）
4. 用希臘優格填滿桃子內部
5. 用保鮮膜包起來放入冷凍庫一小時
6. 在盤子底部鋪上格蘭諾拉麥片（Granola）
7. 取出桃子放在麥片上，淋上蜂蜜或是楓糖漿

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由於做法簡單，材料好取得，拍照起來也好看，所以在日韓社群媒體上興起了秀桃子風暴。且希臘優格高蛋白低熱量的特性，搭配上桃子的自然輕甜，桃子又屬於中低 GI 值的水果，吃起來較無負擔，就算是正在減重的人，減少蜂蜜的使用量直接食用也一樣可口，因而廣受歡迎，你也趕緊來試試吧！

▼ 更多桃子料理

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中元節也要吃潤餅？要吃潤餅的是清明節、中元節要吃的其實是「水潤餅」！相信有不少新竹人都吃過這款超古早味的零食，為什麼在中元節普渡拜拜時，要獻上水潤餅，背後有什麼寓意呢？今年普渡拜拜，記得多準備水潤餅，保佑全家一年平安順遂～

「水潤餅」是什麼？不只是新竹特產、普渡拜拜更必備！

雖說是新竹特產，但相信不少人對於「水潤餅」仍有些陌生，究竟什麼是水潤餅，和潤餅有無關聯呢？其實水潤餅和潤餅完全是兩種東西，是許多新竹人從小吃到大的古早味零嘴，外型圓圓扁、不規則，餅皮上還有斑狀的火痕，材料更只有簡單的麵粉、水、糖、鹽及肉桂粉。除了是新竹特產外，中元節普渡拜拜更是必備！

年久失傳，新竹「德龍商行」口味最正統

隨著時代變遷，製作水潤餅的利潤被稀釋，許多製作傳統水潤餅的店家紛紛退出市場，這簡單樸實的好味道，也從以往在新竹滿大街隨時隨地都能買到，變得稀少珍貴，如今僅剩位於新竹北區的「德龍商行」口味最正統，許多後來加入製作水潤餅行業的店家，可能因為比例、揉面手法有誤，做出來的成品較像乾且硬的山東大餅；因為不加任何的人工添加物、防腐劑等，製作出來的水潤餅只能保存 3~4 天，就算是冷凍保存，也只能放置半年，可以確保買到的水潤餅，都是新鮮現做的～

普渡拜拜必備水潤餅！獻給神明、象徵平安

除了常見的水果、熱飯等供品，軟 Q 軟 Q 的水潤餅，也是普渡必備的品項之一！許多新竹人在中元普渡的這一個月，都會到德龍商行購置一些水潤餅，為什麼普渡拜拜要準備水潤餅呢？據傳早期有一群在城隍廟服務的熱心婦人，就將可口好吃的水潤餅，作為供品獻給城隍爺，此後越來越多人跟著效仿，水潤餅也就成為「平安餅」了！

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之後每逢農曆七月中元普渡的城隍爺繞境出巡之時，大家就會將水潤餅以紅線串成串，掛在神將身上，象徵平安，普渡時必備水潤餅的習俗就這麼流傳下來。

老餅新吃法！夾上各式餡料化身另類「台式漢堡」

飲食習慣越來越多元的現代，吃水潤餅的習慣日漸式微，但這樣的美味，真的咬一口就會令人難以忘懷！有別於看似乾裂的外表，一口咬下，可以嚐到帶有一絲鹹甜麵香的濕潤口感，還有淡淡、完全不衝突的肉桂香在嘴裡四溢，最為茶點、小零嘴超級適合～如果想讓水潤餅的滋味更豐富，還可以夾上各式餡料，化身另類「台式漢堡」！塗上果醬、包入肉、蛋、起司等，或沾著咖哩醬吃，完全不突兀，軟 Q 易入口水潤餅讓這些佐料的滋味更上一層樓～

▼包入各式餡料的水潤餅超美味

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坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流

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裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。這次就要來與你分享「寶島時代會所」的經典酒家菜：元旦福祿蝦。

「寶島時代會所」：元旦福祿蝦

那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗，但也不一定不能成為家常料理，這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜，一定要介紹給大家。

所謂元旦是指元盅蛋，完整一顆蛋。元旦福祿蝦就是以蛋為盅，中間放入一隻大蝦，上放肉臊，或蒸或烤入味，如是而已。廖建華大廚說，夏天用蒸的，吃味清爽；冬天用烤的，味主濃郁。他更透露，元旦福祿蝦上的肉臊，以前酒家都用現成的廣達香肉醬罐頭調味，原來這古早風味的祕密是廣達香肉醬。

我今天要做這道菜，向南門巿場「盧記」買蝦，提到要用廣達香肉醬調味。盧老闆說，以前在漁船上做事，晚上宵夜，大夥兒一定是白水煮麵，然後倒兩罐廣達香肉醬，那就是台灣的古早味。

廖建華說，無論是蒸是烤，都不調味，在蒸烤前先放上肉醬，讓烹煮過程中，肉醬風味滲入蛋中。現在是冬天，我今天用烤的。

準備烤碗，先在碗中刷油，方便烤後取出完整的原盅蛋。將蛋小心打入碗中，蛋黃不要破。取剝好留尾端的蝦仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一湯匙廣達香肉醬在蛋上面，放一點辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因為這道菜出自台南，台南人喜甜卻不嗜辣，但凡繁華古都，口味都偏甜，因為糖是古早的奢侈品，甜表示地位。

扯遠了，回到烤箱，請預熱上下火攝氏 250 度，烤盤放中層，烤 12 分鐘即取出，您會注意到蛋已發起，將蛋滑入盤中，上面再撒上細絲蔥綠，即完成這道有名的酒家菜「元旦福祿蝦」。是不是上桌氣派而做法簡單？

材料

• 留尾端的蝦仁 8 尾
• 蛋 8 顆
• 廣達香肉醬 1 罐
• 辣椒絲
• 青葱絲

步驟

Step 1：烤箱預熱上下火攝氏 250 度。
Step 2：取 8 只烤碗，刷上油。每一碗小心打入一顆蛋。
Step 3：將蝦仁放入蛋中，不要壓迫到蛋黃，尾巴向上。
Step 4：每一碗加一湯匙廣達香肉醬，撒上辣椒絲。
Step 5：將所有烤碗放上烤盤，置入烤箱中層，攝氏 250 烤 12 分鐘。
Step 6：取出烤碗，將元旦福祿蝦與碗分離，滑入盤中，上撒青葱絲，上桌。

步驟圖

1. 廣達香肉醬是秘密武器，一罐剛好八個烤碗用。

2. 在烤碗內刷一點油。

3. 每個碗內都打入一整顆蛋。

4. 明蝦要留尾巴，且將尾巴向上擺放。

5. 在碗中加入肉醬，再撒入切好的辣椒絲。

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6. 設定攝氏 250 度烤 12 分鐘。

7. 出爐後以蔥花點綴。

8. 挖出擺盤，也可以原烤碗直接上桌。

作者簡介

裴偉

《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。

喜歡花草尤其食物，父親在時向父親學菜，父親不在則將技藝／記憶傳給雙胞胎兒子。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈。

《裴社長廚房手記》是他的第一本書。

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作者：
裴偉

出版社：
鏡文學

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日本有一款類似台灣油飯與香港煲仔飯的飯類，稱為「炊込飯（炊き込みご飯）」，但作法上和油飯與煲仔飯仍有蠻大的差異。炊き込み為「把味道煮進去」之意，故可以理解為是一種將食材味道煮進飯裡的飯。在日本會因應時節加入不同食材，春天有竹筍飯、夏天是茗荷飯、秋天的栗子飯、冬天蚵仔飯，最常聽到的就屬「五目飯」了，五目飯是什麼？該如何製作呢？

日式炊込飯是什麼？該如何料理？

炊込飯的精髓在於將食材、調味料與白米混合後加熱，這也是食材能煮進飯裡的重要步驟，大多的炊込飯都會使用昆布、鹽與清酒來簡單調味，若遇到海鮮或是比較不好入味的食材，例如：蚵仔、竹筍或菇類，則會使用醬油與一點味醂，可以讓風味更有層次。

這種炊飯作法，是源於早期農業社會，技術尚未改良，白米生產量較為不足，人們會在飯鍋中增加野菜、不同雜糧，來增加豐富度。而到了近代，這種可以一鍋到底，不用太費心思的料理方式，又能一次吃到營養均衡的食材，相當符合繁忙的族群快速解決一餐。

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炊込飯食譜／關西來的五目飯

在大阪話中的「醬油飯」，雖然字面上像是只加了醬油來增色增味的米飯，實際上除了醬油，卻還有相當豐富的食材：雞肉、豆腐、胡蘿蔔、香菇、牛蒡⋯⋯等，這款「醬油飯」在東京話則是「五目飯」，日本的「五目」與中文的「八寶」有相似之意，在料理中有著「什錦」的意思。所以五目飯，其實未有任何食材的限制，只要湊足五款食材就可以製作炊飯。

炊込飯食譜／蘑菇飯

炊込飯食譜／秋天限定的栗子飯

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由法國國家乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫，今年度選定8月26日於台灣台北舉辦，以「出其不意的甜點組合」（Unexpected Match）為題，邀請美食圈媒體記者、專業人士和知名部落客、網紅（KOL）參加。示範講師邀請到台灣法式甜點獨立品牌「稻町森法式甜點舖（Jouons Ensemble）」的甜點主廚范雯（Pia）出席，現場展演法國鮮奶油的應用。

今年「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫向甜點主廚提出挑戰，規定示範的甜點必須使用法國鮮奶油，不可使用任何水果或蔬菜，僅以香料、植物等等來創作，為這項挑戰增添不少趣味，以上這些規則對於習慣以水果鮮甜豐富滋味帶出甜點風味的亞洲主廚來說難度極高，然而 Pia 主廚毫無畏懼接下戰帖，創作出兩款口感豐富又令人意想不到的甜點作品。

第一款製作黃烏龍茶風味的塔皮，內餡選用台式料理常見的紫蘇，利用茶葉的清香與紫蘇的香氣結合，在口中迸發迷人的滋味。第二款甜點以經典蒙布朗為概念發想，使用自製蜜紅豆為基底，搭配鹹蛋黃和淡口台式醬油做出的馬林糖加以裝飾，鹹甜食材的組合，碰撞出意外的火花。

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法國鮮奶油是法式甜點的靈魂，乳香濃郁、口感絲滑，賦予甜點生命力，提升口感也確保「食」的安心又安全，長期使用法國鮮奶油的甜點主廚Pia 表示：「法國鮮奶油穩定性佳，打發的過程容易成功，這次示範兩款甜點，分別使用台灣醬油搭配鹹蛋和紅豆，黃烏龍搭配紫蘇和梅酒。」入口質地濃郁而且口感細緻，在不同甜點創作中都能有很好的效果 ，兩款甜點都是具有大人系的成熟感風味，加上法國鮮奶油搭配性高，能做出高品質甜點，深受法式甜點師傅歡迎。

甜點主廚 Pia 畢業於法國斐杭迪（Ferrandi）高等廚藝學院，曾經在巴黎甜點名店 Carl Marletti 實習工作。她在 2014 年返台之後，自行創業成立「稻町森法式甜點舖（Jouons Ensemble）」，現在已是新北市有名的人氣甜點名店，營業期間經常高朋滿座。

法國鮮奶油來自法國乳源純淨地區，以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作，擁有百年以上的乳製品製造經驗，法律也明文規定奶油的乳脂肪含量，嚴格控管品質；風味上，帶有天然的牛奶香氣，味道格外濃郁，並以絲滑細緻的質地與口感聞名，能夠突顯甜點的本身的風味，又不搶其風采。法國鮮奶油，從最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管，乃至於乳製品製造、包裝等過程，全程採用最高標準，1980 年新增法令便嚴格規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量，禁止混合氫化植物油和香精等添加物。

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五倍券即將開始領取使用，農委會今天（7日）宣佈，10月11日起每週將抽出票面價值888元的「農遊券」22萬份，連抽4週。民眾獲得「農遊券」後，能到全台3000個合作的農業場域消費，並且有機會再參加抽獎。農委會這次加碼好禮的總價值超過1800萬，有5000份獎項要送出。（張佳琪報導）

因應五倍券的上路，農委會7日舉行記者會公佈「農遊券」的發放與使用方式。農委會將由10月11日到11月5日每週三在共通平台上抽出22萬張農遊券，共計抽出88萬張，民眾持券消費滿千元就可再參加抽獎，連續抽獎22週。

農委會加碼禮品包括價值5萬元「百家農場任意遊」20份、農村好物驚喜箱1000份、羊肉爐100份、豬肉箱100份，還有一年份羊奶50份、一年份雞蛋50份。總計獎項5000個，總價值超過1800萬元。

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農委會主委陳吉仲表示，每張農遊券面額888元，這次有3000多家農業場域可以使用「農遊券」，方便民眾消費。陳吉仲說：「到3千多家農業場域，不管使用五倍券或者現金消費，就可得到5千多份特別好禮，另外農遊券下週起配合行政院每週抽出22萬張」。

「農遊券」還有第二階段抽獎，時間是111年（明年）農曆年左右，共提供58萬張，單筆消費滿千元者（不含使用農遊券面額），在「農遊券APP」登錄發票後，可參加第二階段抽獎。農委會期盼兩階段的抽獎活動，能夠拉高農產品買氣與休閒農業人氣，為疫情受創的農村經濟帶來挹助。

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桃園市復興區新開發完成的羅浮溫泉湯池，從明（9）日正式對外試營運，桃園市風管處表示羅浮溫泉共設計五個池，成人、兒童或者喜愛SPA的人士，可以按照各池的功能享受泡湯樂趣，在國慶日連假，歡迎民眾攜家帶眷來一趟遠離塵囂的輕盈之旅。（李明朝報導）

桃園市風管處處長廖育儀表示，復興區北橫沿線有許多景點，尤其在秋冬之際，更是一處適合全家親子出遊的好場域，包括健走、單車等活動，除此之外，今年復興區對於喜愛泡湯的人士來說，絕對不可錯過。

廖育儀表示，羅浮溫泉湯池在戶外空間，設置5池特色各異及功能皆具的湯池，包括冷水池、溫泉池、兒童池、SPA池、賞景池，以及1池溫泉魚池，讓湯客可以挑選自己喜歡的適宜溫度，不同年齡層的湯客一樣可以享受多重豐富的泡湯體驗。

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廖育儀建議民眾在體驗「冷泉、溫泉的雙重享受」之前，可以步行到羅浮部落泰雅小米園區體驗泰雅文化，或是漫步竹林步道間，讓自然青綠佔據視野；接著一路到義興吊橋更能欣賞壯麗山谷，呼吸著清新空氣，沐浴在陽光底下，來一趟遠離塵囂的輕盈之旅。

如果體力充沛還可以走過義興吊橋、沿著水圳古道及水岸綠廊步道，就能到達不遠處的小烏來天空步道，往下可前往和平吊橋，達成一日雙橋的成就，順道也能欣賞龍鳳瀑布，往上更能到達寰宇平台眺望壯觀的小烏來瀑布，但古道有許多階梯，還是要評估體力、做好防曬工作及補充水分。

當完成深度之旅後，最後回到羅浮溫泉湯池，絕對達到健身效果，也能消除一整天的疲勞。（圖：風管處提供）

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好山好水,露營車漫遊體驗

露營車x公路旅行的十一個出遊特色。走到哪、玩到哪，彈性的出遊方案，行程跟出發地也可客製

疫情趨緩，擁有高檔旅遊魅力的阿里山遊客人數明顯增加。一年一度「阿里山部落鄒年慶」即將於11月展開，率先登場的是「茶山涼亭節」以及12月的「MUNI音樂季」，另外還有一系列精彩活動，邀約民眾到阿里山部落體驗山中傳奇的獨特魅力。（龐清廉報導）

「阿里山部落鄒年慶」主打阿里山豐富生態與鄒族部落文化體驗，今年是連續第七年舉辦。阿里山國家風景區管理處與鄒族九大部落聯手推出一系列精彩活動，從風味美食、美景、文化導覽解說、勇士體驗、農產體驗，經典的咖啡、茶葉，以及手工藝製作到鄒族樂舞表演應有盡有。要全面呈現阿里山鄒族深度多元的文化特色，以及阿里山的自然生態美景。

鄒族樂舞表演，歌聲嘹亮，肢體充滿生命力。（圖：阿里山管理處提供）

11月27日28日率先登場的是「茶山hufu涼亭節」。茶山村是由鄒族、漢族與布農族共同組成的部落，涼亭節是一個三族共榮的分享文化活動，活動中將帶領參與者體驗涼亭（HU FU）分享文化。

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至於受大小朋友都喜愛的「muni音樂季」樂舞交流活動，即將在12月熱情登場，是近年來中台灣最受歡迎的音樂盛會之一，台灣原住民族各族群歌舞的藝術花火，為本次muni音樂季帶來層層疊疊精釆絕綸的視聽高潮，傳唱阿里山最嘹亮的歌聲。

阿里山鄒族風味美食，原味十足，邀全台好朋友們一起來部落做客。（圖：阿里山管理處提供）

阿里山管理處處長洪維新指出，疫情逐步解封，國旅商機湧現，未來遊程規劃都會與各部落結合，以點線面連結方式推出，讓遊客感受鄒族多元的文化特色。

除了涼亭節和音樂季，12月4日5日的逐鹿部落分享節以及12月9日山美鯝魚節，還有達邦愛玉季、新美苦茶油節、來吉感恩季、樂野產業節等，也都是阿里山秋冬深度旅遊最推薦的行程，歡迎全台好朋友們一起來部落做客，體驗山中傳奇「阿里山部落鄒年慶」。

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配合新竹市香山濕地藝術季「海有來過」，有180年歷史的香山天后宮，舉辦擲筊平安符活動，即日起到10月24日，民眾如果擲筊得到媽祖同意，就可獲得媽祖加持的平安符。香山天后宮位於17公里海岸線的終點站，加上沿途有多處裝置藝術，市府歡迎大家到香山濕地微旅行。（彭清仁報導）

新竹市香山地區有山有海，尤其香山濕地是北部地區最大的國家級濕地，各種生態相當豐沛，也是西海岸最大的招潮蟹棲地。近年來17公里海岸線也成為民眾騎自行車最熱門路線之一，沿途有海天一線、綠色隧道、螃蟹步道、豎琴橋、香山沙丘和海之聲等景點，香山夕照更是早期新竹八景之一。

露營車-公路旅遊精選景點

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擲筊獲媽祖同意，可獲媽祖加持文創平安符。（圖：市府提供）

香山地區除了有180年歷史的古蹟天后宮之外，香山火車站也是台鐵少數以檜木打造的「小而美」火車站，海山漁港更是不少民眾購買漁貨的重要地點。新竹市政府推出香山濕地藝術季「海有來過」，台日藝術家打造的裝置藝術值得一看！

香山天后宮又稱香山媽，是當地居民信仰中心有悠久歷史。（圖：彭清仁攝）

香山天后宮配合香山濕地藝術季，即日起到24日，廟方辦理擲筊獲得平安符活動，只要擲筊獲媽祖同意，就可獲得媽祖加持平安符。平安符以天后宮建築特色，結合環境意象為設計理念，將三川殿屋脊與媽祖頭飾巧妙融合，同時保留入口特別的螺紋抱鼓石及濕地生態的鮮明元素，搭配背景的浪花圖騰，整體展現專屬香山的想像與能量。民眾如果路過香山，不妨駐足欣賞美麗的香山夕陽美景。

賞蟹步道的裝置藝術，成為熱門打卡景點。（圖：市府提供）

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